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红豆越橘色素的提取工艺及稳定性研究.pdf
第11期(总第420期) 农产品加工 No．11
FarmProducts NOV．
2016年11月 Processing
lb一0047--04
文章编号：1671-9646(2016)1
红豆越橘色素的提取工艺及稳定性研究
李 煜，+韩春然，黄赫雁，戴传荣，林枞雨，张家成
(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076)
摘要：为研究水浴浸提红豆越橘色素的工艺及其稳定性，以料液比、乙醇体积分数、浸提温度和浸提时间为因素，
以红豆越橘色素提取液的吸光度为指标，采用正交试验优化最佳提取工艺，并考察了浸提温度、pH值、金属离子对
色素稳定性的影响。结果表明，红豆越橘中色素提取的最佳条件为料液比1：4，乙醇体积分数80％，浸提温度55℃，
浸提时间3．5h。随浸提温度升高，红豆越橘色素稳定性下降；在酸性条件下色素的稳定性较好；Ca2+，Zn“，Cu2+对
红豆越橘色素能起到一定的保护作用，而Na+，Fe*，Fe“，M矿会降低色素的稳定性。
关键词：红豆越橘；色素；稳定性
中图分类号：TS255．1 文献标志码：A doi：10．166936．cnki．1671—9646(X)．2016．11．042
ontheExtractionof from anditsStabilities
Study PigmentLingonberry
U
Yu，1雌NChunran，HUANG
Heyan，DAICJauanrong。LINCongyu,ZHANGJiacheng
ofFood of
(School 150076，China)
Engineering，HarbinUniversityCommerce，Harbin，Heilongjiang
幽lraet：Inordertoinves water-bathextractionof from andits solid-liquidratio，
tigate pigmentLingonberrystabilities．Using
as
solvent extraction andextractiontime absorbancevalueofthe extractas
concentration， temperature factors， pigment
indicatorto theextractionconditionsof from effectsofextraction
optimize pigmentLingonberrybyorthogonalexperiment，the
andmetalionsonthe of also
are resultsshowthatthe
temperature，pH stabilitypigment systematically．The
investigated
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