高校学生食堂饮食卫生管理中存在的问题与改进措施 《滨州师专学报》 -2003年1期姚吉成.pdf

第19卷第l期 滨州师专学报 2003年3月 1 Vol9，No．1 ofBiTlzhouTeachers J0urnal C011ege Mar．．2003 文章编号：l008—2980(2003)ol一0094一03 高校学生食堂饮食卫生管理中 存在的问题与改进措施。 姚吉成 (滨州师范专科学校．山东滨州256604) 摘要：高校扩招，学生食堂就餐人数剧增，I作量增大。加之社会诸多环境因素的影 响．食物中毒现象时有发生．严重影响了高校学生的学习和校园秩序。针对高校学生食堂面 临的实际问题．提出了高校学生食堂饮食卫生安全管理的意义及预防食物中毒和保证饮食 卫生安全的几点措施。 关键词：高校学生食堂；饮食卫生管理；改进措施 中图分类号：G647 文献标识码：A 高校学生食堂是从事饮食加工．为高校学生提供饮食 (二)高校食堂饮食材料存在众多安全隐患 服务的场所。制作出安全、美味、营养的饭菜。让大学生开 进入21世纪，科学技术飞速发展，大棚蔬菜、快速养 心、放心消费．保’证学生正常的生长发育。确保高校正常的 殖、基因食品等都巳成为现实。但是，当人类陶醉于自己的 教学和校园秩序是其经营宗旨。但随着高校教育的快速发 超凡能力时．其晟基本的食品安全问题却给人类以当头棒 展．高校大批扩招，在校生人数大幅度增加．原有食堂条件 喝：生存环境日趋恶化，疯牛病、口蹄疫、二恶英事件引发的 增自Ⅱ有限，高校学生食堂饮食卫生状况下降的现象时有发 “恐食症”像瘟疫一样蔓延开来．让各国人民不得不认真审 生。冈此，正确审视目前高校学生食堂卫生管理中存在的 视食品安全问题。日前，美国、日本的菜市场上相继出现了 问题．制定切实可行的改进措施．对于保证高校食堂饮食卫 带“身份证”的牛肉，我国也出现带“名片”的鸡蛋。韩国为 生安全和学生身体健康．维护校园秩序和稳定等具有重要 迎第17届世界杯足球赛，将被怀疑染有口蹄疫的一农场及 意义。 其周边的几十万头猪全部杀掉。这些事实不得不让世界人 一、高校学生食堂饮食卫生存在的主要问题 民为饮食安全而发愁．有人称之为“恐食症”。 (一)高校扩招，食堂就簧压力增太 目前我国的食品安全与卫生状况也不容乐观。随着改 为圆亿万学子大学梦．实现我国高等教育由精英教育 革开放和我国市场经济的建立，种植业和养殖业也在突飞 向大众教育的过渡．到2001年全国普通高校在校生达l 猛进地发展，为消费者提供了丰富多彩的食品原料，但与此 2¨万人，比扩招前的1998年增长了89％…。另外．硕士、 同时也出现了一些问题．片面追求经济效益．忽视了产品的 博士研究生的培养规模．高等职业教育等的在校生也大幅 食用价值．蔬菜叶面喷施农药、化肥过多．导致残留物超标． 度提高．导致有些高校出现了不得不在校外租房给大学生 果品用催熟荆倦熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳍添饲“避孕 吃住的现象。大多数高校学生食堂来不及扩建．难以容纳 药”速肥，生猪添加”瘦肉精”促长．海产品授泡“防腐剂”保 大批增加学生的就餐任务．致使饭菜质量、饮食卫生难以保 鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白 证，大学生外出找小食摊就餐的现象已很普遍。这样．