超下饭的12道懒人蒸菜做法.doc

超下饭的12道懒人蒸菜做法 　　 　　原料：娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿、 　　 　　做法： 　　 　　1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟 　　 　　2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸 　　 　　3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状 　　 　　4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面 　　 　　5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡 　　 　　6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成 　　 　　二、豉汁蒸排骨 　　 　　原料：猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙 　　 　　做法： 　　 　　1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分 　　 　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁 　　 　　3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀 　　 　　4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可 　　 　　三、蒜蓉粉丝蒸扇贝 　　 　　原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克 　　 　　做法： 　　 　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 　　 　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐 　　 　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉 　　 　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可 　　 　　四、剁椒金针菇 　　 　　原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙 　　 　　做法： 　　 　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水 　　 　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟 　　 　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 　　 　　4、再淋上烧热的植物油即可 　　 　　五、香菇蒸鳕鱼 　　 　　原料：鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺 　　 　　做法： 　　 　　1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝 　　 　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 　　 　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油 　　 　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上 　　 　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可 　　 　　六、粽香糯米排骨 　　 　　原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙 　　 　　做法： 　　 　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 　　 　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶 　　 　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下 　　 　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可 　　 　　七、凉拌蒸茄子 　　 　　原料：茄子(紫皮）、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖、 　　 　　做法： 　　 　　1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。) 　　 　　2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好 　　 　　3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒) 　　 　　八、开屏武昌鱼 　　 　　原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克 　　　　 　　做法： 　　 　　1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 　　 　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-1