超声波辅助提取豌豆分离蛋白的工艺的比较研究.doc

超声波辅助提取豌豆分离蛋白工艺的对比研究 摘 要： 本文主要研究了采用碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白的各个影响因素，同时采用超声波改进的提取工艺与传统工艺，进行比较，通过实验得出传统的碱溶酸沉工艺提取豌豆分离蛋白的最佳工艺为：固液比为_____，pH为____，提取温度为_____，提取时间为_____，在此提取条件下蛋白质的提取率为______，其中蛋白质的含量为_____。采用超声波改进工艺后，蛋白质的提取率明显要高于传统工艺，其蛋白质的提取率可以达到_____。其最佳工艺为：料液比_____，功率为_____，时间为______。 关键词：豌豆；分离蛋白；提取；超声波  Abstract The influential factors of the extraction of pea protein isolate were studied using sodium hydroxide as the extracting menstruum, and improved ultrasonic technology compared with the traditional technology. The optimal solid-liquid ratio, pH, extraction temperature and extraction time were showed to be ____,_____,_____and _____under whichis the extraction ratio was ____,and the protein content was ____. The extraction ratio could get to ___, which was over the traditional technology. The optimal solid-liquid ratio, power and time were ____,_____,and ___. Key words: pea; protein isolate; extraction; ultrasonic  目 录 1 前 言 1.1 豌豆简介 豌豆(学名Pisu msativum L英文名pea)原产于欧洲南部以及地中海沿岸，是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C在所有鲜豆中名列榜首。食用豌豆对糖尿病、高血压、冠心病者、老年人、儿童都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与荚豆含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂；能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。因此，豌豆有防治肿瘤的作用。 1.1.1 豌豆的生长与繁殖特征 豌豆属1年生攀缘草本植物，是一种常用蔬菜在欧美国家种植比较普遍我国早在汉朝就开始种植。根据用途可分为粮用豌豆、菜用豌豆(酣豌豆)及食嫩荚菜用豌豆(荷兰豆)。粮用豌豆和酣豌豆所结的豆荚的内果皮壁有一层透明的革质膜，坚硬不可食用，称为硬荚豌豆；食用嫩荚的豌豆又称作软荚豌豆。不同豌豆品种的生长周期不同，为95-130d不等，属耐寒性蔬菜，对外部环境条件的要求不是很严格，生长适宣温度为16-23℃；对光照和水分的需要较为强烈，最好在湿润且长日照的条件下栽种植，对土壤适应性较广，对土壤肥力要求不高且自身根瘤还有料氮作用，但仍以疏松且有机质含量丰富的土壤为宜，忌连续4-5轮种作【1-3】。 1.1.2 我国豌豆的种植概况 在我国北方大部分省份，豌豆是一种重要的粮用作物，粮、菜、饲兼用，而在广东、广西、四川、云南等南方诸省广泛种植的则是菜用豌豆。近一二十年来，菜用豌豆作为一种新兴特种蔬菜在我国各地发展迅速，栽培面积逐年扩大。因为具有品质脆嫩、清酣芳香、色泽鲜绿、营养丰富等优点，菜用豌豆不仅受到宾馆、饭店的欢迎，而且受到广大普通消费者的青睐，国内市场需求前景看好。同时，高品质的豌豆产品近几年更成为一种出口创汇的重要速冻、保鲜蔬菜。 1.1.3 豌豆的营养价值 豌豆是一种优良的植物蛋白资源。豌豆籽粒中营养比较齐全，含量丰富。其基本的组成成分如下：淀粉含量为52％-55％、蛋白质的含量为23％-25％、粗纤维含量为8％-10％，另外还含有丰富的矿物质元素和维生素等。 豌豆蛋白质占干豌豆的23％-25％。作为一种食用蛋白添加剂，其蛋白质的营养价值主要取决于其中必需氨基酸的含量和比例以及其生物体的生物利用率。如表1中指出了豌豆和绿豆、蚕豆以及大豆蛋白质的必需氨基酸的组成和FAO/WHO所推荐的标准模婆堕盔堂堡主堂垡丝塞