chapter4籽粒中脂肪及脂肪酸的测定课件.ppt

Chaper4 analysis of fat and fatty acid in seeds 基本的概念和测定意义 脂肪的测定 脂肪酸的测定 4.1概述 脂类：是动、植物组织中含有油脂和类脂两大类物质的总称。 油脂：是油和脂肪的总称。 油：常温下为液体的油脂。 脂肪：常温下为固体的油脂。 均有高级脂肪酸和甘油组成。 4.1概述 脂类存在形态： 植物细胞和组织中的存在形态：游离态和结合态。 游离态特点： 以小滴形状大量堆积于植物的贮藏器官中，当细胞破坏和施用压力则可以将个别的小滴联成大滴，当有足够的大滴定时就得到了液体油。这是榨油工业的基础。 4.1概述 游离态特点： 游离态油脂的含量是作为油料作物的重要品质。 游离态油脂中所含的脂肪酸根不同，他们的理化性质也不完全一样。但有共同的特点：不溶于水，溶于有机溶剂，如乙醚，三氯甲烷，苯，二硫化碳，四氯化碳等，可以将游离态的油脂提取出来而与其他成分分离。 4.1概述 结合态特点： 与其他成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中，以及营养组织中结合态的脂类。 有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶液一起加热，淀粉，蛋白质等分解，使脂类呈游离状态，从而用有机溶剂提取出来。 应该提到的是，磷脂在酸的分解作用下几乎完全解离为脂肪酸和碱，用酸解-提取的方法得到的结果偏低。 4.1概述 一般的规定： 国际粮农组织规定，酸水解法测定谷物，面粉中的脂类的含量。对含磷脂高的产品，如大豆则采用氯仿-甲醇混合液提取方法。 在生物化学领域里，对于脂类含量的研究，采用氯仿-甲醇混合液提取全部的脂类。 4.1概述 测定农产品中油脂和脂肪酸的意义 是油料作物品种鉴定的基础； 是评价油脂的营养价值和生理特性的前提； 是了解和改进提高油料作物含油量和油的品质的耕作管理，施肥等措施的依据； 是评价油料作物的成熟程度和了解其生理生化过程的一种必备手段 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 方法包括： 油重法， 残余法， 折光法 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法： 原理：油脂不溶于水，但能溶于低沸点的有机溶剂中；有机溶剂将植物样品中的油脂浸提出来，然后加热赶去有机溶剂即得到油脂，计算得到其含量结果。 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 有机溶剂及其沸点：乙醚，35℃; 石油醚，30-60℃ ； 二硫化碳，46.3℃;丙酮，56.5 ℃; 四氯化碳，70 ℃; 三氯甲烷，61 ℃;苯,80℃. 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 粗脂肪：有机溶剂提取的物质包括油脂和类脂。 类脂包括：磷脂，高级醇，色素，蜡和脂肪酸等。 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 方法特点：准确稳定，仲裁法。 测定时间长，10小时 每次测定的数量少：索氏脂肪浸提器每次只能测定一个；按这种原理生产的仪器一次也只能测定6个。 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 注意事项： 乙醚必须无水。如果为化学纯或以上的纯度，则无须有除去水分和杂质等步骤，若为工业用乙醚，则须除去水分和杂质步骤纯化之。 乙醚中含有水或者含有能溶于水的有机溶剂，如丙酮，醇，其中含有水分或未能除干净，则将试样中水溶性和醇溶性的有机物提取出来，结果偏高； 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 注意事项： 试样必须严格烘干。不同的油料作物要求烘干的温度不同。 样品中含有水分使提取剂的提取能力和提取的对象改变，结果偏高； 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 注意事项： 提取的温度一般控制在较低温度。一般调节水浴的温度是冷凝下滴乙醚的速度为120-180d/min。通常调节水浴的温度，夏天，65 ℃ ；冬天，80 ℃ 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 注意事项： 保证提取充分和样品的代表性，样品在提取前要经过粉碎（对于大粒的样品是必须的，并且这种粉碎是比较粗的），混匀后磨细（注意在磨细的过程中油分的损失） 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.1油重法 注意事项： 浸提结束后须除尽乙醚才能烘干。要通过水浴加热或自然挥发，并注意在通风的环境中； 不饱和脂肪酸在加热过程中易氧化变质使油增重，要求以称量较低者为标准。 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.2 残余法 原理：利用油脂能溶于有机溶剂的性质，抽提前后质量之间的差值，计算粗脂肪的含量。 4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定 4.2.2 残余法 注意事项： 同油重法 滤纸包或滤纸筒的编号用铅笔写，不能用记号笔，油笔，钢笔 试样包应捆在一根玻璃棒上，以防止样品上