辣椒酱做法.doc

自己做了，拌饭拌面都能吃 　　做好，放在小瓶子里送给吃货好友 　　主料 　　牛肉绞肉250克 白糖3大勺 　　酱油1大勺 料酒1大勺 　　辣椒粉35克 五香粉1/2小勺 　　花椒粉1/2小勺 甜面酱2大勺 　　豆豉酱2大勺 花生4大勺 　　白芝麻1大勺 色拉油400毫升 　　蒜末2大勺 姜末1大勺 　　做法 　　1 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。 　　2 油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。 　　3 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。 　　4 下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。 　　5 倒入花生，芝麻。再搅匀。 　　6 下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。 　　要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。 　　7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。 【香辣豆瓣酱】 　　这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。 　　用料： 　　黄豆酱 2+1/2大匙 　　小茴香 5克 　　白糖 2大匙 　　盐 1小匙 　　鸡精 1小匙 　　熟芝麻 适量 　　做法： 　　1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可； 　　2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香； 　　3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒； 　　4、加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒； 　　5、关火，继续翻动；最后加芝麻即可。 　　小贴士： 　　1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用； 　　2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少； 　　3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎； 　　4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能； 　　5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己； 　　6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入； 　　7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克； 　　8、边的酱起小泡后就说明熟了； 　　9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。 　　【蒜茸剁辣椒酱】 　　蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。但其实咱们江西人也爱吃辣，接下来一起来看看这款蒜蓉剁辣椒酱的做法吧。 　　用料： 　　新鲜红辣椒 3磅 　　新鲜大蒜 5-6头 　　姜 两大块 　　高度白酒 一杯 　　白糖 1/4杯 　　盐 适量 　　做法： 　　1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂； 　　2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了； 　　3、晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事； 　　4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸； 　　5、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了； 　　6、等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了； 　　7、盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。 　【玫瑰花酱】 　　用料： 　　玫瑰花 　　白砂糖 　　蜂蜜 适量 　　做法： 　　1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣，放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗，如果介意请用清水漂洗，晾干，并用纸巾按压去多余水分，这个步骤说实话很费时间哈； 　　2、加入白砂糖，戴一次性手套双手搓匀，糖量以可全部搓入玫瑰花为准； 　　3、放在盘中用木杵砸匀，捣碎。 　　4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀，装在消毒好可密封的小瓶里，冰箱保存2-3天后既可食用。 　　小贴士： 　　1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程，需冰箱冷藏腌制3-5天后食用； 　　2、玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点，也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。 　　【香菇卤肉酱】 　　提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。 　　说起卤肉酱，最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。横峰这边很少能买到红葱头，所以我就拿洋葱代替了，也