辣白菜制作过程.doc

应广大群友及好友的要求，把辣白菜的制作过程和大家书面介绍一下1、挑选白菜。要选择白菜心不是很硬很结实的那种，菜叶纤维不要硬韧的。这个制作之前我没有拍白菜的图片 ，大家凭经验选择吧2.腌制白菜。把白菜外边的叶子扒一下，洗干净。然后从根部用刀切开一个口，用手全部撕开。记住：不是用刀直接切成2半。把食用盐均匀的涂抹在白菜的断口上，反复涂抹后用重物压在白菜上，使其充分煞出水分。把白菜腌制到叶子软软的才好，但是不要时间太长了，没有脆感。上图片 3、做酱料。事先做一锅浓稠的糯米汤（这个可以根据自己的喜好，不喜欢黏黏感觉的可以不用，直接热水代替），把辣椒粉用米汤搅拌起来，成稠稠的糊状 4、准备其他辅料。大葱一棵，切成细丝。大蒜一头，捣成蒜泥（捣时要放盐，这样捣出来的黏黏的感觉好）。姜一小块，捣碎。梨一个，去皮切丝。白糖一大勺。味精根据自己喜好适量放，棵不放。鱼露2勺。盐适量（因为白菜腌制时放了，捣蒜泥时也放了，所以量要少）