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少吃油 吃好油 山茶油 健康油 ——完美牌压榨山茶籽油 丁建权博士 前 言 当今，世界肥胖症患者有12亿，且以每5年翻一番的速度递增，世界卫生组织已明确将肥胖列为全球最大的慢性病和世界四大医学社会问题之一。 《中国居民营养与健康状况调查报告》中指出，中国超重人数已达2亿，肥胖人口数已达1亿，我国40岁以上男性80%血脂偏高、肥胖、超重，九成糖尿病患者是胖子。 2009年10月13日，卫生部发布《甲型H1N1流感诊疗方案（2009年第三版）》，其中首次将肥胖者列为甲流重症高危人群。 据研究，人十大死因之中的冠心病、中风、糖尿病、癌症等疾病，与日常生活中摄取的各类食物有密切关系。人的死因有70%是与摄取过量高脂肪、高蛋白、高热量食物有关，所以，科学合理的用油是实现平衡膳食、保持健康的重要手段之一。 一、脂类常识 常温下呈液态叫油 常温下呈固态叫脂 脂类 （一）、脂肪（脂肪酸） 1、饱和脂肪酸（指动物油） 2、不饱和脂肪酸 1)单不饱和脂肪酸（橄榄油、油茶籽油） 2)多不饱和脂肪酸 Ω3型（亚麻油、核桃油、深海鱼油） Ω6型（葵花子油、玉米油等） （二）、类脂 1、磷脂 2、胆固醇 二、脂类的重要性 （一）构成人的机体 （二）供给热量 （三）保护内脏，防止体温散失 （四）构成生物膜 （五）供给必需的脂肪酸 （六）提供脂溶性维生素：VA、VD、VE、 VF、VK 、 β胡萝卜素 （七）增加食物美味与饱腹感 所以脂类是人体必需的七大营养素之一 三、膳食脂肪与疾病的关系 （一）、心血管疾病 1、脂肪过度摄取，尤其是饱和脂肪酸，引起血甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，导致动脉粥样硬化，增加患冠心病危险。 2、不饱和脂肪酸，促进血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇下降。 3、抗氧化剂：VC、VE、β胡萝卜素降低心血管疾病 （二）与癌的关系 调查和研究表明：膳食脂肪增加，某些癌症的发生也增加，尤其是乳腺癌、结肠癌和直肠癌，但富含VE的食用油无危险。 （三）发展中国家脂肪摄入量低，脂溶性的VA、β胡萝卜素缺乏引发呼吸道感染和腹泻。 （四）脂肪酸过度不饱和，使免疫细胞膜的结构和功能受损。 四、山茶籽油 （一）概况 源自东方、出自深闺，被称为“东方的橄榄油”。 一般树高4-6米，8-10年才结一次果，生长在常绿幽深的山林间，我国仅湖南、江西、安徽、广西等少数地区生长。 油茶树有天生抗病能力，生长中不需使用任何农药和杀虫剂，因此可以保证品质纯正。 ●资源稀有，十分珍贵。全球年产量不超过20万吨，野生山茶油产量更少，不足4万吨，并呈下降趋势。 ●唐代诗人李商隐为山茶油赋诗：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。” （二）历史 我国山茶油的使用已有2500年的历史 《本草纲目》：“茶籽，苦寒香纯，主治喘嗽、去疾垢…… 《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录 《本草纲目拾遗》说：茶油可润肠、清胃、解毒杀菌。 《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目” 《中药大字典》记载：“茶油清热化湿、化虫解毒，治痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性梗阻，疥癣、汤火伤” 《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。” （三）生产过程 1、物理压榨，保持原汁原味，无添加剂和其他溶剂残留。 2、溶剂提取，出油率高，劳动强度大，但必须脱蜡、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱湿，有化学残留。 完美山茶油生产过程 手工采摘—捡枝叶—壳仁分离—蒸 炒—压榨出油—沉淀—过滤—毛茶油 收购毛茶油—过滤—脱胶—脱色—脱 酸—精品油（99.99%以上） （四）山茶油的特点 一长：生长期长，从开花到结果、摘采需 要5 个季度，誉为“抱子怀胎”。 二低：饱和脂肪酸低、油烟低。 三高：不饱和脂肪酸高达90%，VE含量 高，是橄榄油的两倍，耐高温，适 合反复煎炸，性质依然稳定。 四无：无胆固醇、无黄曲霉、无防腐剂、 无人为加工杂质。 （五）长期使用益处 1、预防和