上海市中小学生在校午餐营养供给情况调查.pdf

中国食物与营养 2017，23(1)：80-84 FoodandNutritioninChina 上海市中小学生在校午餐营养供给情况调查 黄珍茹，高润颖，张雅莉，娜迪拉 ·巴吾尔江，蔡美琴 (上海交通大学公共卫生学院，上海 200025) 摘 要：目的：了解上海市中小学生在校午餐营养供给情况，为后续制定上海市营养午餐标准提供科学依据。 方法：运用分层随机整群抽样，抽取小学8所，初中、高中各5所，完全中学2所，共20所学校进行连续3天的午 餐食谱和样品抽样调查，并随机选取其中的7所学校，对学生进行午餐问卷调查 (n=5389)。结果：肉蛋类小学、 初中、高中的供应量分别为149．4、124．1、150．5g，水产类分别为11．4、28．3、13．2g，午餐脂肪供能比都超过30％。 钙的供应量仅为推荐值的35％～60％，且多为植物性来源。关于午餐的问卷调查，仅有24．0％的学生认为午餐好 吃，小学生、初中生、高中生的有剩饭剩菜的比例分别为58．3％、50．3％、64．3％。结论：上海市中小学生的午餐 结构不尽合理，学生对于午餐的满意度也较低，应积极采取措施改善中小学生午餐。 关键词：学生；学校午餐；供应量；评价 学生营养午餐是提高一代人身体素质和智慧的重要 上海市20所学校的午餐进行多方位的调查评价。 途径 。我国自20世纪80年代开展学生营养午餐工 1 对象与方法 作 ，至今已经走过 20多年的历史，然而营养午餐工作 仍存在不少问题，制约了学生营养餐的健康发展。为了 1．1 对象 更好地了解学生午餐的现状及存在的问题，本研究将对 根据 (2015上海统计年鉴》 显示的2014年上海市 作者简介：黄珍茹 (199o一 )，女，在读研究生，研究方向：儿童青少年营养。 通信作者：蔡美琴 (1962一 )，女，教授，硕士生导师，研究方向：营养与慢性病防治。 DietaryBehaviorsofBreakfastandNutritionalKnowledgeAmongn StudentsinTinajinCity PANG Wei，WANGYong—hui，ZHANG Min ，YANGYa．dan。 WANGZi—yu ，JIANGYu．gang ， (InstituteofHealthandEnvironmentalMedicine，AcademyofMilitaryMedicalSciences，Tianjin300050，China； 。LogisticsUniversityofPeoplesArmedPoliceForce，Tianjin300309，China ；TianfinCadresSanatorium，Tianfin300191，China) Abstract：[Objective]ToinvestigatethebreakfastbehaviorsandnutritionalknowledgeamongprimarystudentsinTianjincitytopro— videscientificevidencefortargetednutritioneducation．[Method]Randomthree-stageclusteringsamplingmethodwas,employedinthestudy． Aquestionnairesurveywasconductedamong2060primarystudentsinTianjincity．[Result]Theprimaryschoolstudentswhoreportedeating breakfasteverydayaccountedfor57．38％．Th erateofeatingbreakfastdifferedindifferentgrade，theproportionofhtestudentswhoatebreakfast