服务员晋升分级.docx

星级服务员考核晋升管理为了让服务员进一步体现自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高服务员自我素质,形成“自我学习、进步、提升”的学习文化,达到规范餐饮事业部服务标准,进一步提高各个餐厅的服务质量,餐饮事业部决定下达《星级服务员标准及考核办法》及晋升体系规范员工的晋升、晋级工作程序，特制定本管理办法。：?第一部分：星级服务员一、星级服务员等级类别星级服务员（需在职四星岗位18个月）?四星服务员（需在职三星岗位12个月）?三星服务员（需在职二星岗位6个月）?二星服务员（需在职一星岗位3个月）?一星服务员（见习期满转正）?见习期无星员工（1-3个月）?星级服务员工资标准:无星级服务员工资标准：1600元?一星级服务员工资标准：1700元?二星级服务员工资标准：1900元?三星级服务员工资标准：2400元?四星级服务员工资标准：2800元?五星级服务员工资标准：3200元?三、星级服务员考核标准:?服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本部门拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下:?一星级服务员考核标准:?1、应知部分:?1) 、熟记餐厅的各项管理制度、奖惩条例；?2）、熟记总餐位数、各种座位的数量；??????????3）、熟记本餐厅的营业时间；餐厅主管级以上管理人员的名字；?4)、熟记餐厅基本礼貌用语;?5)、熟记工作台内各类家私应备数量;??????????6)、熟记基本服务流程;?7)、熟记餐厅特色菜、酒水的名称及价格;??????????8）、对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试；9)、熟记餐厅地址,订桌电话号码;???10)、熟记本餐厅每个用电的电器开关在哪里;11）、中餐需考核六大技能；?2、应会部分:?1)、懂得语言服务的重要性;?2)、会在不同场合使用不同的礼貌用语;?、会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟）??????????4)、会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;?5)、会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;??????????6)、会在5分钟内按要求完成四人桌的铺台;??????????7)、知道上菜和斟酒倒茶的位置;??????????8)、知道开市前后准备工作内容;?9)、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘和换骨碟前的礼貌语;?????????10)、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事;?????????3、实操部分:?托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;评估部分:1）、能否始终坚持托盘服务;2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位,3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人,4）、上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.5）、能否服从上级.?报考资格:1）、新员工试用期过后,1个月内无考勤不良记录,1个月内无过失；2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表扬一次加10分.?二星级服务员考核标准:?1、应知部分:?1)、熟记一星级应知的基本内容;?2)、熟记餐饮事业部的各项规章制度;??????????3)、熟记熟记制服穿着规定;?4)、熟记熟记两次考勤规定;?5)、熟记午市点心服务内容和操作流程;?6)、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格;??????????7）、熟记到达本餐厅公交线路;??????????8）、熟记餐厅服务流程和服务标准；9)、熟记员工通道走向，熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置；10)、对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。11）、中餐需考核六大技能；?2、应会部分:?1)、会一星级应会的基本内容?2)、会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）;??????????3)、会按点菜卡格式和点菜要求点菜;?4)、会在5分钟内按要求完成六人桌的铺台;??????????5)、能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出格;??3、实操部分:1）、托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;3）、15分钟内开一张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.4、评估部分:?1）、能否始终坚持按照服务流程服务,2）、能否按标准服务2张台的餐位,3）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导,4）、能否坚持按照二星级标准严格要求自己.?5、报考资格:?1）、一星级服务员满3个月,3个月内无考勤不良记录,3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录.? 2）、加分条件:在一星级服务员期间1个月内两次获客人书面表扬,可加10分.?三星级服务员考核标准:?1、应知部分:?1）、