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2007年《公共营养师》国家职业资格考试试题（基础部分） 理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）? 一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分） 　　? 　　26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（） 　　　A 维生素A? B 维生素D? C 维生素B1? D 维生素B2 　　27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（） 　　　A 粪氮? B 食物氮? C 食物摄取量? D 尿内源氮 　　28、优质蛋白质主要来源于（） 　　　A 谷类? B 肉蛋奶类? C 蔬菜? D 水果 　　29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） 　　　A 煮黄豆? B 豆浆? C 豆腐? D 豆芽 　　30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） 　　　A 蔗糖? B 葡萄糖? C 果糖? D 乳糖 　　31、下列炊具中使维生素C的更多损失（） 　　　A 铝锅? B 铜锅? C 砂锅? D 陶瓷锅 　　32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） 　　　A 1：2? B 2：1? C 1.5：1? D 1：1 　　33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） 　　　A 2.0g/100g? B 1.5g/100g? C 1.0g/100g? D 0.5g/100g 　　34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（） 　　　A 餐后血糖应答水平百分比值越大?? 　　　B 餐后血糖升高相对缓和?? 　　　C 餐后血糖骤然升高?? 　　　D 葡萄糖在体内扩散速度急剧 　　35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（） 　　　A 肉? B 鱼? C 大豆? D 蔬菜 　　36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（） 　　　A 猪肉? B 猪肝? C 猪脑? D 猪舌头 　　37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（） 　　　A 25g? B 25-50g? C 50g? D 50-100g 　　38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。 　　　A 营养成分说明? B 维生素含量? C 蛋白质含量? D 减少危险疾病的发生 　　39、豆类及豆类制品摄入量是（） 　　　A 25g? B 25-50g? C 50g? D 50-100g 　　40、鱼虾类摄入量是（） 　　　A 400-500g? B 100-200g? C 50g? D 50-100g 　　41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。 　　　A 1983年7月1日??? B 1995年7月1日?? 　　C 1995年10月30日? D 2000年10月15日 　　42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 　　　A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高? B 与叶绿素的分布平行?? 　　C 叶菜高于瓜类? D 根茎类高于叶菜类 　　43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（） 　　　A 10mg? B 5mg? C 25mg? D 35mg 　　44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（） 　　　A 7g? B 5g? C 3g? D 1g 　　45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（） 　　　A 0.5%? B 1%? C 5%? D 3% 　　46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（） 　　　A 蛋白质? B 脂肪? C 碳水化合物? D 维生素 　　47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（） 　　　A 植酸? B 草酸? C 鞣酸? D 磷酸 　　48、RNI是以下列哪项为基础制定的（） 　　　A AI? B UL? C RAI? D E AR 　　49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） 　　　A 年龄别身高法? B 总体脂肪法? C 年龄别体重法? D 身高别体重法 　　50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） 　　　A 称重法? B 查帐法? C 24小时回顾法? D 化学分析法 　　51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） 　　　A 称重法? B 查帐法? C 24小时回顾法? D 化学分析法 　　52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（） 　　　A 牛肝? B 羊脑? C 猪肾? D 猪肉 　　53、女性，20岁，身高160厘米，体重