酒桌上的文化.docx

酒桌上的文化饮酒礼仪姓名：李廉专业：法学班级：法学1501班学号：11103151282016/11/13  酒桌上的文化之饮酒礼仪 中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。从文化意义上说，酒是物质文化和精神文化的结合体，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。而今天我要谈论的就是酒桌上的文化——饮酒礼仪。 饮酒礼仪的源起 中国是“礼仪之邦”，凡是都讲“礼”，喝酒有酒礼，而且几乎与酒同步诞生。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。中国礼节源自“周礼”，即周朝的礼，西周时的酒礼非常严格和具体。而关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《 HYPERLINK /shiren_view_9b9c5243ac9b9c52/ \t _blank 诗经》。儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉宾，都是德行的体现，因此儒家并不反对饮酒。《尚书·酒诰》集中体现了儒家思想，归纳起来有四点：“饮惟祀”——只有在祭祀时才能饮酒;“无彝酒”——不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食;“执群饮”——禁止民众聚众饮酒;“禁沉湎”——禁止饮酒过度。 但随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立和发展，酒礼的基本精神——旨在推行酒食的合欢活动，亦随之发扬光大。 酒桌上的礼仪——斟酒 在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。 如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。 可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。?? 主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。在倒酒时，红葡萄酒入杯通常为1/3；白葡萄酒为2/3；白兰地酒倒入杯中大约一个斟倒量?(1/2)；倒香槟酒时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续至七分满；啤酒则以3/4为宜。另外，还有一类以桑果为原料的美酒，名为紫酒，例如我国的“东方紫”，便在国际上享有盛誉。此类酒斟倒时与红酒类似，倒满酒杯的1/4-1/3即可，这样晃动酒杯时酒与空气的接触面积较大，能让酒的香味更多地释放出来，如果倒了满杯，反倒没有福分享受这醉人的“嗅觉盛宴”了。 会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻吸一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不宜一边抽烟，一边饮酒。鉴于酒后易失言、失礼，故宴请活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。 酒桌上的礼仪——敬酒 敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。 敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。 不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。?? 在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。 敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的视酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且，