酒精发酵工艺过程.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 淀粉原料酒精发酵 （Alcohol Fermentation） * 酒精制造过程 原料(淀粉、纤维素) 单糖 发酵产物 酒精 水解 发酵 蒸馏… Yeast (Saccharomyces cerevisae) 酸解 酶解 * 一、生化机制 C6H12O6 ? 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O * * 二、酒精生产原料 1. 淀粉质原料 (1)薯类原料：甘薯、木薯和马铃薯等 (2)谷物原料：玉米、高梁、大米和小麦等 2.糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等 3.纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾 4.其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等 * * 三、酒精发酵微生物 1. 糖化菌（将淀粉、纤维素转化为糖） 曲霉（Aspergillus spp.） 根霉（Rhizopus spp.） 2. 酒母（将糖转化为乙醇） 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ） 及其变种 * 四、酒精发酵工艺 淀粉质原料酒精生产的特点 以薯类和谷类等为原料 原料需要蒸煮 淀粉质原料需要进行糖化 * 淀粉质原料酒精生产工艺流程 大米 曲霉菌 麸皮 淀粉质原料 酵母 ↓ ↓ 米曲霉→米曲 固体试管酵母 ↓ ↓ 米曲汁 米曲汁→试管培养→三角瓶培养 粉碎 三角瓶液体酵母 ↓ ↓ ↓ 曲种 蒸煮 卡式罐酒母 ↓ ↓ ↓ 糖化曲液 糖化→酒母糖化醪→小酒母 ↓ ↓ 发酵 大酒母 ↓ 蒸馏 ↓ 酒糟废液 酒精 杂醇油 * 淀粉颗粒→淀粉分子→可发酵性糖→酒精→95％乙醇 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H6O+2nCO2