酥性饼干生产工艺设计.pptx

年产30万吨酥性饼干 生产工艺设计;;发展现状;;工艺要点;2.2.3冷却 饼干的冷却一般采用自然冷却方法。冷却传送带的长度一般为炉长的1.5倍才能使饼干的温度和水分达到规定的要求。 冷却过程中必须保证产品质量不受损害。在规定冷却的工艺流程中，除了温度要求，还应考虑冷却时饼干中水分的变化和冷却与裂缝之间的关系的问题。 冷却的适合条件是温度30~40℃，室内相对湿度为70%-80%。 2.2.4包装与储藏 饼干冷却到要求的温度和水分含量后应立即包装。精致的包装不仅可以增加产品美观，吸引广大的消费者，而且能够避免饼干中水分的过度蒸发或吸潮；保持饼干卫生清洁，阻止饼干受到虫害或环境有毒、有害、有异味物质的污染；有效地降低饼干储运和销售过程中的破损；阻断饼干与空气中氧的接触，减缓因油脂氧化带来的饼干酸败变质等。 ;年产30万吨 工作300天 日产??30÷300=0.1万吨 酥性饼干专用粉(70%) 淀粉(10%) 油脂(5%) 鸡蛋(10%) 白砂糖(3%) 盐(2%) 损耗:整理0.2% 冷却0.2% 烘烤0.5% 面团的调制0.5% 整理:1000×(1+0.2%)=1002吨 冷却:1002×(1+0.2%)=1004吨 烘烤:1004×(1+0.5%)=1009吨 面团的调制:1009×(1+0.5%)=1014吨 酥性饼干专用粉:1014×70%=709.8吨 淀粉:1014×10%=101.4吨 油脂:1014×5%=50.7吨 鸡蛋:1014×10%=101.4吨 白砂糖:1014×3%=30.42吨 盐:1014×2%=20.28吨; 辅料预处理----(1014吨)面团的调制----(1009吨)滚扎----(1009吨)成型----(1009吨)烘烤----(1004吨)冷却----(1002吨)整理----(1000吨)包装----(1000吨)成品 ;生产车间设计;总投资:1亿 总投资:70亿 30元/kg 销售额: 30×30×10^4×10^3×10^3/1000=90亿 利润: 90-70=20亿 投资利润率: 20÷70×100%=28.6% 回收周期: 70÷20=3.5年;年产30万吨酥性饼干生产工艺设计，对酥性饼干原料预处理、物料用量、设备选型等方面进行了详细的查阅与计算，熟悉了酥性饼干的加工工艺以及产品质量要求，并根据产量对生产线的工艺进行设计，对生产线的相关设备进行选型。当然其中存在着不可避免的不足之处，这将在食品生产过程中逐步得到改进和完善。;感