酸菜鱼的做法详细介绍.doc

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酸菜鱼的做法详细介绍要点

酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。 教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成! www.XINHUANET.com  2004年07月19日 07:58:12  来源:三八红旗手/TOM 【字体:大 中 小】 【打印本稿】 【读后感言】 【进入论坛】 窗体顶端 【推荐 】 窗体底端 【关闭】 相关文章:四川酸菜鱼(图解) “巴山蜀水”美味惹得人馋(图) ??? 一、先是买回来的草鱼,体重1398g ??? 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ????三、鱼洗净剪去鱼鳍 ????四、然后切成段 ????五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 ????六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 ? ????七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 ????此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的! ????八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 ? ????九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~    ? 十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 ? ????十一、将酸菜切碎 ????十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ? ????干三、加入水/高汤烧开 ????十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ ? ????十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ ??? 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见! 酸菜鱼 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 ? 酸菜鱼 ? ? 【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩 大家好! 第一次在这里发帖,请多多指教! 下面呢,就秀秀昨晚第一次尝试做的酸菜鱼,,嘻嘻.. 这个可是懒人做法,刚适合我这种人,哈哈 材料:酸菜鱼材料包一包,鱼肉也是买好切好片的(完全符合懒人的我)   辣椒蒜蓉姜葱适量,不过葱买多了.. 做法:材料包里,有酸菜包,调汤包,腌鱼的料包    先将腌鱼的料包放在鱼片里加少许酒盐油腌一下    然后放油把辣椒蒜蓉姜爆香后,下酸菜炒香,再加水熬10分钟左右    最后放下调汤包,下鱼片,再下葱下油,起锅,大功告历! 虽然没什么技术含量,不过味道还是不错的,居然比想像中好很多 卖相一般般,大家将就下吧,呵呵 废话少说,去片...... 前面发过水煮肉片 在这个基础上衍生了麻辣肉片 肉更嫩一些 麻辣味更重一些 配料略多一些 希望朋友们能更喜欢一些。 原料:里脊肉片400克 鸡蛋 油菜 粉皮 调料:盐 味精 肉汤(高汤精加水调制也可) 郫县豆瓣酱 酱油 红油 花椒 干辣椒 水淀粉 葱花 油炸花生或黄豆 制作: 1.花椒用温水洗一下 锅内下入少量油 分别小火下干辣椒炒至棕红干酥 花椒炸到干酥 放面板上拍碎切末 备用。 2.肉片加盐3克 十三香1克 鸡蛋清 水淀粉 抓匀上浆 锅内下油 烧至温热 滑熟肉片 备用 3.锅内放油爆香姜片 郫县豆瓣 加入

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