《學校午膳營養質素評估表》使用細則-主頁.docVIP

「學校午膳營養質素評估表」使用細則 建議校方每學年進行最少4次評估。每次選取一週有連續五個上課天作為評估週，並委派兩位老師或家長負責評估一週內所有午膳。 兩位評估人員應參考《小學生午膳營養指引》（下稱《指引》），各自獨立地填寫評估表。 塡上評估人員姓名。 圖一為「學校午膳營養質素評估表」的應用範例： 先塡上一天內所有午膳的名稱。 觀察即日午膳所含的成分，並根據《指引》的分類判斷各種成分所屬類別，並在適當的空格加上(號。 符合3:2:1：用肉眼觀察各款午膳，五穀類(如飯麵)、– 高纖五穀：午膳是否含有全麥、全穀物或加添蔬菜的五穀類。例如全麥麵飽、紅米飯、糙米飯、菜飯、粟米飯等。 有鼓勵多供應食品 –鈣質豐富：午膳是否含有低脂奶品類或其他鈣質豐富的食物。例如低脂芝士、乳酪及牛奶、深綠色蔬菜(如西蘭花和菠菜)、硬豆腐 、豆腐乾、加鈣豆漿、白飯魚、黑木耳等。由於適合製作午膳餐盒的鈣質豐富食材有限，若供應商未能供應此類食品，亦不算違反《小學生午膳營養指引》的建議。 沒有限制供應食品：同一天的所有午膳餐款中，是否沒有任何添加了脂肪或油分的五穀類、脂肪比例較高的肉類或連皮禽肉、全脂奶品類食品、加工或醃製的食品、或高鹽分或高脂肪醬汁/芡汁。例如炒飯、排骨、雞翼、全脂芝士或牛奶、叉燒、火腿、雪菜、蠔油等。 沒有強烈不鼓勵供應食品：同一天的所有午膳餐款中，是否沒有任何油炸食物、添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪或氫化脂肪的食物、高糖分的甜品或飲品、及鹽分極高的食品。例如炸豬扒、炸雞髀、雞油飯、鹹蛋、椰子咖喱汁、曲奇、芝士蛋糕等。 完成評估後，兩位評估人可將結果比較，若監察者的意見不同，應透過討論達成一致的結果。如仍未能達成共識，可向衞生署專責人員查詢。 負責老師或家長可將最後結果輸入計算表（例如Excel file）內，以便日後作分析及評價之用。有關午膳監察的計算表可在「健康飲食在校園」網頁.hk下載。 負責老師或家長可根據監察結果，並利用意見表（圖四），向供應商反映意見。 學年完結時，負責老師或家長亦可將數據以圖表（如圖三）形式作檢討。 如何使用計算表處理數據： 為方便日後作分析及評價，負責老師或家長可將結果輸入計算表內，以監察午膳的營養質素。 圖三為學校午膳營養質素評估記錄： 在於相應的位置輸入每次的評估結果。 電腦便會自動運算所得百分比 學校可將結果與評估表內的理想百分比率比較，監測每月供應的午膳的營養質素。 學校可憑此統計的結果，與供應商商討如何提供更多的健康午膳及鼓勵學生訂購。 圖一 午膳餐單營養評估表範例 胡小珊 　． 請參考《小學生午膳營養指引》附件二的食物例子，就午膳供應商一個月內提供的午膳，隨機抽樣作出評估 先列出一天內所有午膳名稱，並於適當的空格內加 ( 號 (可選多於一項) 日期 午膳名稱／餐款編號 符合3:2:1 最少一份蔬菜 有鼓勵多供應食品 全部 沒有限制 供應食品 全部沒有 強烈不鼓勵 供應食品 其他1 高纖 五穀 鈣質 豐富 10.3.08 韓式牛肉飯 ( ( 限制供應食品: 炒烏冬、瑞士汁 南瓜肉片紅米飯 ( ( 日式炒烏冬 瑞士牛扒飯配菜 ( ( 馬蹄粟米粒蒸肉餅紅米飯 ( ( 11.3.08 乾炒火腿牛柳絲意粉 ( 限制供應食品: 火腿、炒意粉、雞脾(連皮)、漢堡扒、燒賣 強烈不鼓勵供應食品: 牛柳絲(泡油)、炸斑腩 豉油皇雞髀飯配菜 ( ( 西芹肉絲紅米飯 ( ( 漢堡包/燒賣/粟米粒/飲品 ( 時菜斑腩飯 ( ( 12.3.08 豉椒雞球紅米飯 ( 限制供應食品: 豆豉、花枝丸、炒烏冬、火腿絲(三絲) 強烈不鼓勵供應食品: 炸豬扒 豬扒包/花枝丸/什菜/飲品 ( 豬扒飯跟茄汁配菜 ( ( 粟米鴛鴦粒紅米飯 ( ( 三絲炒烏冬 13.3.08 雞扒飯跟洋蔥汁配菜 ( ( ( 限制供應食品: 腸仔 強烈不鼓勵供應食品: 椰汁咖哩、生炒骨(炸) 咖哩牛肉飯 鮮茄肉崧腸仔長通粉 ( ( 菠蘿生炒骨飯 韓式牛肉紅米飯 ( ( 14.3.08 日式炒烏冬 ( ( 限制供應食品: 炒烏冬、香蒜汁、炒米粉、瑞士汁、雞翼 鴛鴦扒飯跟香蒜汁配菜 ( ( 肉崧豆腐紅米飯 ( ( 星州炒米 瑞士雞中翼飯配菜 ( ( ( 號數目 14 16 5 0 0 2 　　 所佔百份比 56% 64% 100% 0 0 40% 理想的百分比率 100%