重庆之好吃儿.ppt

 来点小吃 ！！！ 住在江边的人儿，怎么会没有鲜鱼介绍给大家呢。 万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。 辣子鱼 万州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣。蒸笼只有女生巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。 上河帮川菜 又称蓉派川菜，是四川川菜中官家川菜的代表。成都川菜以 精致细腻著称，位于天府之国之称的成都平原中心地区的成都，有众多高级食材汇聚一地，而官家成都川菜用料、刀工极为考究，有众多不辣的清汤菜式。总体上成都川菜也偏好用辣度较低的四川二荆条辣椒制成的郫县豆瓣调味，更显得柔和温婉。 下河帮川菜 下河帮，又称渝派川菜。古代时期，处于川东地区的重庆经济落后，众多菜品在古代是难登大雅之堂的菜式，如毛血旺、重庆火锅等另一方面则造成了重庆川菜调料调味能力独树一帜的优势。在近代，重庆是移民城市，受到湖广、贵州、江浙的影响较大，，重庆菜式大方粗犷，以花样翻新迅速，用料大胆、易学易做著称，又俗称江湖菜。重庆菜式所用的辣椒以云南小河椒、贵州朝天椒为主，酱香和翻炒、干炕工艺得以从贵州传入，其偏近贵州口味。 你想吃哪种？ 九宫格 锅中锅 鸳鸯锅 清汤 红汤 秦妈 德庄 刘一手