金婚中餐主题晚宴接待方案.docx

永恒の爱主题宴会策划方案目录┅┅服务情景设计┅┅服务设计┅┅台面设计┅┅菜单设计┅┅文案设计┅┅综合效果服务情景设计一、情景主题构思人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样，坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦……为这对白发苍苍的老人，策划一场温馨、浪漫的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒の爱”。宴会基调 中国红——怀旧·个性·传统宴会主题 “永恒の爱”个性婚礼宴会情景要素宴会名称：“永恒の爱”钻石婚礼宴会时间：2016年5月20日晚宴举办单位：张先生（老人儿子）被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友宴会人数：总人数100人。用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅服务设计一、宾客特点及主要诉求作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹，婚礼以传统的仪式进行，体现传统婚礼的韵味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜，以中国红为色调，搭配中国传统元素，让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。二、接待计划1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；2、5月19日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班；3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调；4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况；6、下午16:00，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员： 营销总监负责与会务组保持联系。 餐饮总监负责用餐服务。 行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。 安全总监负责做好安全检查和秩序维护。 工程总监负责设施设备的正常运行。 大堂副理负责协调联络及接待。 总经理负责总的协调和接待。 以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。现场经理1名，主管1名，领班2名，四、服务流程（一）接待服务流程 1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。 2.对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。 3.大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。 4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。 5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。 6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。 7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。 8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。 9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。 10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。 （二）宴会服务流程 1.餐前 一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。 二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。 三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。 四是前30分钟服务人员、迎宾就位。 五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行） 2.宴会进行中的工作 一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。 二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。 三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和 汤的分餐位上服务。 四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。 五是按照客人需要及时提供酒水服务。 3.宴会结束时 一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。 二是提醒客人记住随身物品。 三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。 4.餐后整理 先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。五、场景设计宴会厅基本数据：面积480平米，宽18米，长30米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。 2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色