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棕榈油类知识讲座 主讲人：王亚荣 棕榈介绍 一.棕榈产品知识  棕榈原产于非洲西部，经过考证，棕榈产品被人类食用的历史超过5000年。现经过改良的棕榈产品已经广泛地在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。目前，马来西亚是世界上最大的棕榈产品的出产国和出口国，其产量约占全世界总产量的一半，出口量约占全世界的70%。在中国，棕榈油被广泛地运用于餐饮、食品加工、化工等领域，并随着棕榈油优异的物理化学特性和良好的经济性被越来越多的人们所认识，棕榈油在中国市场已成为一项规模庞大、极有吸引力的的生意， 而中国概念业已成为影响国际棕榈油市场的重要因素。  二.棕榈植物介绍 　　棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这时候通常需要砍掉重植。棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕（PE）；同时在碾碎的过程中，棕榈的种子（即棕榈仁）被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油（CPKO）和棕榈仁粕（PKE）。以上所有的这些产品，均被有效的应用于食品、化工、农业等广泛领域。可以说，棕榈是一种很好的经济类植物。 棕榈苗圃 100 tons FFB Product Obtained100吨FFB可以获取 三.棕榈油和棕榈仁油的生产工艺 　　　 　　　经过上述初级阶段的榨取后，毛棕榈油和毛棕榈仁油被送到精炼厂精炼，经过去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，成为色拉级的油脂--精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈仁色拉油（RBD PKO），经过精炼的棕榈油在液态下接近于无色透明，在固态下近白色，其熔点在33度。 此外，根据不同用户的需求，棕榈油还可以经过进一步的分馏、处理，形成棕油酸（PFAD）、棕榈液油（PALM OLEIN，简称OLEAN或OL，熔点为24度以下）、棕榈硬脂（PALM STEARINE，简称STEARINE或ST，熔点为44度以上）。 四．技术指标 棕榈油贸易常用标准出口标准： 　规格 　　游离脂肪酸 水杂 　碘价 色泽 溶点 毛棕榈油 　 5.0% max　0.5% max 　- - - 精炼棕榈油 0.1% max 0.1% max 50-55 3或6Rmax 33-39 毛棕榈液油 5.0% max 0.25%max 56min 24max 精炼棕榈液油 0.1%max 0.1% max 56min 3或6Rmax 24max 毛棕榈硬脂 5.0% max 0.25%max 48max 44min 精炼棕榈硬脂 0.2%max 0.15%max 48max 3或6Rmax 44min 毛棕仁油 5% max 0.5% max 8max 精炼棕仁油 0.1%max 0.1% max 19max R1.5max 注：以上除“毛棕榈油”为GAPKI标准外，毛棕仁油和精炼棕仁油为MEOMA制定的马来西亚出口标准，其余均为PORAM标准。 五．棕榈类产品的应用－棕榈油在世界上被广　　泛用于餐饮业、食品制造业及油脂化工业 　 在餐饮业，最通常用的是棕榈液油（PALM OLEIN，在中国也称之为食用棕榈油）。其卓越的天然抗氧化性能使其在烹调食物、特别是煎炸食物时表现出很好的耐炸性，另外棕榈液油和其他食用油脂相比成本更低，因此对于喜欢高温烹调的中国餐饮业而言，棕榈液油实际上是一种很适合的选择。 在食品加工业，棕榈油因其极富优势的的物理特性和化学构成，成为食品行业制造方便面、饼干、糕点、奶油及巧克力类食品的首选油脂。  　　　棕榈油在油脂化工业的应用更为广泛：利用棕榈硬脂（PALM STEARINE，在中国也称之为工业棕榈油）所富含的C16、C18碳酸及棕仁油所富含的C12制造工业用脂肪酸，用棕仁油、棕榈油制造甲基酯、甘油、肥皂等等。油脂化工是工业中的基础工业，其产品被广泛应用于日化、塑料、橡胶、涂料、建材、医药、纺织、军工、冶金、矿产等领域，由于其应用广泛，因此素有工业味精之称。在欧美等工业发达国家，来自油脂化工业的需求是棕榈油进口的主要因素，可以预料，随着中国工业的迅猛发展，棕榈产品在油脂化工业的需求将不断扩大。 棕榈仁粕（PKE）则是良好的牲畜饲料，由于其拥有高含量的粗蛋白和粗脂肪，因此成为饲养牛羊等牲畜的上选饲料。 * * 棕榈幼