金陵文化南京特色美食.ppt

南京特色美食;南京烤鸭;南京的巷口﹐也就是坊巷临接大街的所在﹐总会立着一两处烧鸭铺子。 　　南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。 ;南京烤鸭的种类有两种;南京盐水鸭;盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 ; 菜品口感：咸鲜味 菜谱功效：营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 食谱相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 推荐的几家鸭店：桂花鸭、韩复兴 不过盐水鸭还是不是真空包装的好吃;金陵鸭血粉丝汤;;活珠子;活珠子具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和游离钙，味极鲜美，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50％，胆固醇仅为原有的五分之一，?是理想的绿色食补佳品。 ???味鲜嫩滑，氨基酸含量丰富，各种微量元素齐全及富含动物性胚素等营养。是民间传统食品。在《本草纲目》中已记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。;活珠子的食用方法 1.????放在盆里水洗一下 2.????放入锅中 3.????开火烧8－10分钟，注意看，不要将活珠子煮裂开来哦！ 4.????朝下的是活珠子的大头 5.????敲击大头 6.????敲好的活珠子 7.????用牙签挑开薄薄的一层蛋皮 8.????用吸管吸里面的胚胎液，透鲜透鲜的，好吃不过瘾，丫丫！！ 9.????吸完后再拨蛋壳 10.?里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人爱吃 。然后就可食用(可配着调料食用,如:辣椒奖,生抽,椒盐);六合猪头肉;六合龙袍蟹黄汤包;南京蒲菜;相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜，实为蒲儿菜。蒿儿菜既可凉拌，也可素炒、荤炒，也适宜烧菜，更可做汤，还可做为时令点心的馅心（如烫面饺），味道极好。南京人传统的蒿儿菜吃法，往往是肉丝炒蒿儿菜、蒿儿菜鸭蛋汤，还有更新、更妙的时鲜佳肴蒲菜拌蚕豆，更令人百吃百厌。成菜特点：蒲菜鲜嫩，蚕豆犹如翡翠，混杂其间，色香味融为一体，令人叫绝。;菊花佬;菊花佬是南京的地方特产名菜，有着浓郁的南京味。菊花佬性凉，枝叶有一种特别清新凉爽的感觉，很难去形容。吃在嘴里，有一点儿像薄荷，但没有薄荷那种辛辣，那种浓烈和刺激的味道。南京人喜欢用她来汆汤喝。如果??只鸭蛋，做成菊花佬蛋花汤，凉上加凉，还具有补心清肺的功能。在炎热的夏天，当你喝上一口菊花佬汤，尤其是搁凉了以后的汤，咀嚼着她的嫩叶，一股清清凉凉的感觉，一缕一缕地，绕过舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便觉通身惬意，让你一退酷暑。当然除了做汤，还可以炒着吃，味道也不错。 ;南京干丝;嫩而不老，干而不碎的干丝，入口清爽，回味悠长。人们到茶馆去，听书、看戏，嚼着柔韧的干丝，悠闲自在。如今南京干丝有素汤素煮、荤油肉丝、烧鸭干丝、开洋干丝、春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等 ;梅花糕;臭豆腐;赤豆元宵;糕团小点;谢谢