3饭店建筑与设备.ppt

第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 一、饭店建筑设计的发展趋势 1、 饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店2、 饭店造型上追求简洁的外观3、 度假酒店趋向于综合化功能设计4、 饭店应营造一个良好的生态环境氛围5、 饭店内部功能布局设计上强调对特殊需求 的满足（人性化、家居化）6、 饭店大堂的设计应突出其商务气氛7、 客房和卫生间的面积逐步扩大8、 餐厅的多功能设计9、 康乐设施进一步完善 二、饭店设备的发展趋势 1、 饭店设备向高新技术方向发展，知识含量 逐步提高 2、 节能降耗，体现可持续发展观念 3、 饭店设备越来越依赖于控制状态系统4、 饭店管理信息系统普遍应用5、 强调设备的综合管理，强调效率，安全为首 4、更新周期短 （1）有形磨损和无形磨损（平板电视刚出现时价格很高，后来逐步降低）； （2）饭店产品的享受因素较大，因此要技术的更新（如平板电视出现，普通电视淘汰） 5、商品性强 服务质量的依赖和部分体现 6、管理难度大 二、设备系统的作用 （一）前厅设备 1．柜台设备 (1)电脑终端(Computer Tenninal)，前厅部柜台内应设电脑，通常100间客房以内的饭店至少应设两台，100—500间客房的饭店以每增加100问客房加设一台为宜，500间客房以上的饭店以每增加200间客房再加设一台为宜。前厅部应尽量用15寸以上的电脑，内存要大些，运算速度应快些，这样可以使前厅部员工的眼睛不太疲劳并提高工作效率。 (2)打印机(Printer Machine) 前厅部应各有2台以上的打印机，打印机的出纸速度要快些，分辨率要适当，要选用不易夹纸及便于维修保养的品牌。平时前厅部员工在使用打印机时，要尽量把打印机调到省墨状态，打印时要尽量把纸的两面都利用起来，以减少消耗，降低成本。 (3)扫描仪 前厅部应配备专用扫描仪，用于扫描身份证。现在越来越多的地区的饭店按公安部门的要求用扫描仪扫描身份证，这样可以使入住登记工作快捷、准确，通常还可以减少一联人住登记表。将来，IC卡式的数字智能身份证投人使用后，人住登记工作将更快捷、更准确。 (4)钥匙及信件架(Keys and Mails Rack) 传统的钥匙及信件架是一个设置于总服务台下部或侧面的多格的木架，该架的每一格代表一个相应的房间，格子的大小及深浅应以完全放下带有饭店标志的钥匙牌和钥匙及一个航空信封放入后不折叠为宜。部分饭店将钥匙架及信件架分开设置，另有少数饭店将钥匙架及信件架设置于总服务台后面靠墙的位置。 (5)客房钥匙（Room Key）随着饭店业的迅速发展，客房用锁已趋于采用一些安全可靠的新型门锁，以解决传统机械弹子门锁的钥匙易仿制、安全性差的难题。新型客房锁钥系统的种类主要有IC卡锁、电脑磁卡锁、电子光卡锁、磁片机械锁(又称磁片锁)等。传统机械弹子门锁将逐步被淘汰。 (6)保险箱(Safety Deposit Box) 高星级饭店前厅应设贵重物品保险箱供客人保管贵重物品。贵重物品保险箱应放置于安全、隐蔽的专用房间内，贵重物品保管房应比较接近总服务台的前厅收银处，以方便客人存取贵重物品。贵重物品保险箱分格编号应清楚，完好率和保险系数要达到100％。贵重物品保险箱的数量通常应为客房数的15％—20％；客源中散客比例高的饭店可以适当增加这一比例，客源中团体比例高的饭店可以适当减少这一比例。目前，越来越多的高星级饭店在每间客房内设置了可供客人自己存取并设置密码的客用贵重物品小保险箱以方便客人，增加安全性，减少纠纷。可以预见，将来饭店贵重物品保险箱的数量有减少的趋势。前厅收银处贵重物品保险箱的使用应是免费的，并且应该24小时对客服务。 (7)信用卡刷卡机 总服务台应该准备信用卡刷卡机及POS机，分别用于手工刷信用卡和电脑刷信用卡。刷卡时，已作废的客人签过名的签购单应当着客人的面撕毁。 (8)账单架(Folio Rack) 总服务台还应准备账单架，分别用于存放团体和散客的账单。 (9) 验钞机 前厅收银处还应配备人民币验钞机以识别人民币的真伪。 (10)复印机 总服务台还应准备复印机以复印各种资料文件，可以与商务中心台用。 (11)打时器(Time Stamper)总服务台还应准备打时器以便对收到的各种信件、文件及资料打上时间，以控制收发信件、文件及资料的速度。 (12)房间状况控制架(Room rack) 房间状况控制架是手工操作的饭店总服务台为控制房间状况而设立的一种器具。较正式的房间状况控制架，是一种由金属或其他适当材料专门制成的长方形卡片盘，里面有一栏栏依次排列的小方格，每格表一个相应的房间。格子边缘一般标有房号，不同类型房间的房号，用不同颜色的字来标志。接