《食品保存》(苏教版八年级下).ppt

* 一、选择题 1.(精选精练·福州学业考)食品腐败的主要原因是( ) A.细菌和真菌的生长繁殖 B.水分的散失 C.防腐剂的过量使用 D.运输途中的挤压 【解析】选A。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害；运输途中的挤压是机械损伤，会加速食品腐败。 2.适合保存鲜牛奶的方法是( ) A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 【解析】选C。本题主要考查食品的保存方法。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保存牛奶中的营养成分。 3.(精选精练·潍坊中考)在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是( ) A.细菌会通过罐体进入罐内 B.食品中的部分真菌未能杀死 C.食品的营养成分发生变化 D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 【解析】选D。某些细菌当环境恶劣时，细胞质浓缩凝集，逐步形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体，称为芽孢。芽孢对高温具有极强抵抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。 4.下列说法正确的是( ) A.脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后的食品内没有细菌、真菌等微生物 B.现代的食品保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，对人体也无害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，也不会影响人的身体健康 【解析】选C。在四个选项中，脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后食品内水分过少，不利于微生物的生长、繁殖，而不是没有细菌、真菌等微生物，故A项错误；现代的食品保存方法有多种，如罐藏、脱水、冷冻、真空包装等，添加防腐剂只是其中的方法之一，故B项错误；添加防腐剂虽然可以延长食物的保质期，但使用不当会有一定负面效应，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害，故D项错误。 5.(精选精练·承德学业考)如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是( ) A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 【解析】选D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖；对食物加热可杀死食物中的微生物；加清水的目的主要是进一步密封，阻止空气中微生物的进入；该保存方法和冰箱贮存食物的原理不相同，冰箱贮存食物的原理是低温冷冻，达到抑制细菌繁殖的目的，此种保存食物的原理是高温灭菌。