以工作过程为导向的教学模式在高星级饭店运营与管理专业课程中的应用.doc

以工作过程为导向的教学模式在高星级饭店运营与管理专业课程中的应用 　　摘要：将以工作过程为导向的教学模式运用于高星级饭店运营与管理专业中，能使专业人才的培养符合企业需求，考核体现“以能力为本位”。如何实现以工作过程为导向，则需在教学理念、教学模式、教学考核等方面着力，将工作导向贯穿教学，提高高星级饭店运营与管理专业学生的素养 关键词：教学模式；专业教学；应用 中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）27-0249-02 “以工作过程为导向”的教学模式是由德国著名教育学家Rauner教授及其团队所提出的，他针对传统职业教育和与实际工作要求的差距问题，提出必须要将工作过程融于教师的教育教学中 一、实行以工作过程为导向的教学模式的必要性 1.与时俱进，专业人才的培养才能符合企业需求。饭店业的发展日新月异，喜达屋饭店集团实现用手机替代房卡开门已不是什么新鲜事，在美国库比提诺和硅谷的雅乐轩酒店，你可以看到机器人送餐或送物品，甚至在喜达屋部分饭店里还能享受Oculus Rift虚拟健身服务，能让客人在锻炼的同时观赏城市风景。美国万豪集团在招聘时专门开发了一个工作职位的粉丝页面和一个名为“My Marriott”的应用程序，以便向员工展示在经营厨房或餐厅时涉及到哪些工作，或是组织打扫几百个房间是件多么不容易的事 在饭店业科技迅猛发展的同时，不少学校的专业理论教学仍局限于课本知识点的学习，虽然学生也能较好地掌握课本知识点，但由于没有与时俱进，学生在进入岗位时表现得无所适从，认为学校所学知识无法应用于实际工作中。以《前厅服务与管理》和《计算机应用》课程为例，大部分的高星级饭店，尤其是国际连锁品牌饭店已经广泛运用0pera、Dlphi等软件系统，系统均以全英文为界面进行操作，但由于受到各方面条件所限，能使用这些类型的饭店软件系统进行教学的学校是极为少数的。部分学校的计算机系统仍停留在简单的中文点餐系统、登记入住，更有甚者，学生所学习的还是基础的WORD、EXCEL等OFFICE软件，以致不少学生在进入企业应聘时，无法达到企业对岗位招聘的要求 2.以工作过程为导向的教学模式更接地气。课堂所学的专业理论，是经过梳理的服务基本程序，是较为系统和全面的。通过课堂的学习，学生能更加系统地了解饭店的运作，但具体的运用，就要根据所在饭店的实际情况去应变。以《客房服务与管理》这门课程为例，“查房”这一步骤是指客人在离店时客房服务员需要去检查客房设施设备的完好性、客房物品是否有被带走，这是客房工作的一项内容。不过如今在大部分高星级的饭店中，基本已经省略了这一步骤，饭店经营管理者认为省去查房这步的好处很多，例如可以让客人觉得得到充分的信任，获得尊重感；减少客人等待时间；减轻服务员工作量等。可是在经济型饭店，由于房费本来就比较便宜，客房利润较低，如果还出现物品丢失和设备损坏，则经济上就会有较大损失。因此，客人离店时是否查房，是因饭店而异，或因住客身份（例如贵宾或长住客）而异，不能一概而论。而有些学生在饭店见习或实习时，牢记所学知识点，严格按照标准化的服务程序执行，未能根据饭店现时情况灵活应变，由此引起的投诉屡见不鲜。如果我们能根据实际情况设置不同工作场景，就能让学生有不同的体验，在实际工作中就能随机应变，避免被投诉 3.考核形式的多样性更体现“以能力为本位”的教学目标。考核的目的是为了检验学生掌握知识和灵活应用程度。饭店专业的考核除了客房中式铺床、中餐宴会摆台、调酒、咖啡制作等技能是通过实操进行考核，其他考核基本以试卷考核为主。这种考核方式只能考核学生对知识点的掌握、操作技能的熟练程度，忽略了对学生表达能力、应变能力的综合考查，使学生在见习、实习时出现了由于词不达意引起的误会、投诉等现象。世界技能大赛饭店服务赛项采用了模拟情境的考核方式，评委担任客人，选手作为服务人员现场服务、现场解决问题，较好的从各方面考核了选手的综合能力，也实现了“以工作过程为导向”的考核 二、以工作过程为导向的教学模式应用 1.对教学体系进行流程再造，构建新的教学模块。在示范校推进的过程中，各教育学专家不断强调，职业教育应该是以工作过程为导向，以任务引领教学，要摈弃无用的知识点，让学生觉得能学以致用。广东省旅游职业技术学校在重新设立饭店专业教学标准时，聘请了行业内的企业专家进行探讨，这些企业专家是从酒店专业毕业后，进入企业进行磨炼，进而得到提升的高层管理人员。因为他们不是半路入行的人员，所以对课程体系学习是否有用深有体会，他们认为像《饭店管理概论》、《饭店公共关系》这些课程过于理论化，在刚进入企业时用不上这样的理论知识，也不知道要如何将这些理论知识运用于实践中，但他们经常有机会接触活动策划，例如员工技能竞赛、员