供应链可追溯性对食品安全和上下游企业利润的影响_龚强.pdf

DOI:10.14116/j.nkes.2012.06.001 南 开 经 济 研 究 2012 年 第 6 期 NANKAI ECONOMIC STUDIES No.6 2012 ▋ $ 供应链可追溯性对食品安全和上下 游企业利润的影响 * 龚 强 陈 丰 摘 要：近年来我国食品安全面临重大挑战，一方面众多食品企业利用自身相对于 消费者和监管者的信息优势谋取不法利润，另一方面食品供应链中上下游企业之间的信 息不对称又导致企业难以协同提供安全的食品。食品供应链追溯系统作为一个完整的生 产信息记录和披露体系在欧美地区的实践中被证 明是一种提高食品安全水平的有效途 径。本文理论分析了一个由下游销售者和上游农场组成的垂直供应链结构，考察了可追 溯性的提高如何改善供应链中食品安全水平及对上下游企业利润的影响。研究表明，增 强供应链中任一环节的可追溯性，不但能够促进该环节的企业提高其产品安全水平，还可 以促使供应链上其他环节的企业提供更加安全的产品。此时，销售者能够从供应链可追 溯性的提高中获益，然而农场和整个供应链的利润会有所降低。 关键词：食品安全；供应链可追溯性；生产努力程度；企业利润 一、食品安全问题和供应链可追溯性 近年来，我国食品安全①事件层出不穷，不仅伤害了消费者的身心健康，也极大地 损害了相关行业和地区的经济利益，更造成了国内、国际社会对本土食品产业的极度 不信任。相关法律法规的落后、部门利益导致的监管部门监管执行不严、地方政府保护 主义等都是食品安全问题的重要成因② 。然而，由于食品拥有相较于一般工业制品更强 ③ ”属性，供应链上生产流转过程的不透明留给了不法企业以次充好、以假 的“信任品 乱真的投机空间，这也是催生了大量的食品安全事件的主要原因。食品、农牧产品追溯 系统作为一种信息揭示途径，可以有效改善存在于消费者和生产者、监管者和生产者、 * 龚 强、陈 丰，西南财经大学经济与管理研究院 (邮编：610074) ，E-mail ：gongpku@ 。本文受 到中央高校基本科研业务费专项资金资助，项目批准号：JBK120217 。 ① 食品安全原指数量安全和质量安全两个维度，但是现在一般只关注后者，所以下文中把食品安全等同于食品 质量安全。 ② Antle (1999，2001) ，Marette (2005) ，Henson 和 Caswell (1999)等学者做了大量关于政府层面食品安全监管研究。 ③ Nelson (1970) ，Darby 和 Karni (1973)根据消费者获取产品属性信息的难易，可以把商品分为搜寻性 (search)、经验性 (experience)和信任 (credence)的。针对食品来说搜寻和经验性的食品属性，例如外观、味 道等，通过在购买前进行信息的搜集或者直接获取，或者购买消费后就可以直接体验到。而食品具有的一些 信任性属性，例如化学残留、食品添加剂等即使在被消费者购买和使用后，对身心产生的影响也难以或无法 在短期内准确评价。因此只能以一种基于信任的前提下进行交易。 30