ZX第三章 功能性食品资源.ppt

植物功能性食品概述 植物功能性食品：一类以植物或其植物生物活性物质为主体成分的功能性食品。 植物功能性食品是一类功效明确的第3代保健食品，有别于一般植物食品和传统草药。 植物功能性食品与传统草药之间的区别 它是食品，不以治疗为目的，而草药以治疗为目的。 草药通常以非食品形态出现，而它通常以食品形态出现。 它的功能性成分通常来自于一些常见的膳食植物（安全、无毒），而草药的有效成分主要来自于一些非膳食的植物（允许一定的毒副效果）。 它的消费人群可为各式各样的大众，特别是出于亚健康的人群，而草药的消费人群主要是患者，针对性要强得多。 根及根茎类功能性食品资源 茎类功能性食品资源 叶类功能性食品资源 花类功能性食品资源 果实及种子类功能性食品资源 全草类功能性食品资源 西洋参的主要成份 1)洋参皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素 什么是皂甙？ 又称皂素，广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。 洋参皂甙 洋参在人体中的活性过程 多糖的功效： 免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的胞免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。 必需氨基酸： 9种。人体不能自己合成，且这些氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。 非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必靠食物补充。 半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。 精氨酸的作用： 1、在体内参与能量代谢，促使肌体能量平衡。 2、参与有解毒作用的尿素循环，，促进有毒物质排出 体外。 3、促进肌肉的增长，促进生长发育。 4、刺激胰岛素的分泌。 5、刺激垂体分泌生长激素，提高机体免疫功能。 赖氨酸：人体不能自身合成 帮助营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。 赖氨酸作用： 　　1 、提高智力、促进生长、增强体质。 　　2 、增进食欲、改善营养不良状况。 　　3 、改善失眠，提高记忆力。 　　4 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 　　5 、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症 　　6 、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。  是人体内各种酵素的活化元素，对于保持体内的新陈代谢活性非常重要。 西洋参所含的微量元素有： 1、钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症； 2、钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病； 3、锌有免疫功能，白血球中的锌含量比红血球高25倍。 ； 4、锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。 5、 锶、铬：可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。 6、 碘：能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。 7、 硒：是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。 临床中西洋参常用于以下情况 1、咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、贝母、阿胶等中药增强药效； 2、烦倦口渴等症； 3、口干舌燥等症； 4、便血症； 5、癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应。 6、高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 7、调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。  三七主要分布地区 三七在漫长的进化过程中，形成了对环境条件适应性差的生物特性。现在世界上仅我国的西南地区，北回归线附近的中高海拔地区有三七分布，也就是文山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七对环境条件的要求极为苛刻，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。三七的最适宜种植区80%集中在文山州的文山县、砚山县、马关县、广南县、西畴县和邱北县。 药膳 紫苏陈皮萝卜汁：紫苏、陈皮各9克，白萝卜汁12克，水煮，加红糖少许，温热服用。用于风寒咳嗽，咳嗽频作，鼻塞流涕。 紫苏粥：鲜紫苏叶15克，粳米60克。煮 食用。用于外感风寒兼气滞，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽，胸膈痞闷，恶心欲呕，腹胀食少。 药膳 胡妥紫苏葱白汤：紫苏、葱白各10克，胡妥6克，水煮，加红糖少许饮服。用于风寒外束，麻疹透发不畅，疹色紫暗，发热恶寒等。 五神汤：荆芥、苏叶、茶叶各6克，生姜2克，水煮沸约5分钟即可，再煮1次。合并2次煎液，加冰糖25克，略煮溶化，趁热分次服用。用于外