- 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
陈帅组邓嘉祺年产40000吨红葡萄酒物料衡算要点
年产40000吨红葡萄酒物料衡算;产品方案;1.生产周期
前酵期 后发酵期 贮洒期 生产能力
6-7天 3-5天可持续20-30天 0.5-3 40000吨
2.原料用量
葡萄酒的原料为100%优质赤霞珠葡萄,葡萄用量为40000吨,其糖度为204g/L
3.葡萄汁的量
葡萄梗经破碎后,得到皮,籽的葡萄果浆,果梗占果穗重的5%
因此,所得葡萄浆的量为40000×(1-5%)=38000t
4.发酵原酒的量
酒精发酵后的皮渣约占整个发酵液的15%,苹果酸 乳酸发酵发酵后的酒脚约占发原酒的10%,发酵过程中操作损失约为1%
酒精发酵得到的原酒为38000×(1-15%-1%)=31920t
苹果酸-乳酸发酵后的原酒为31920×(1-10%)=28728t
;5.陈酿原酒量
在陈酿期间酒脚 贮存期自然损失及操作过程中损失一般为4%
陈酿后原酒产量为28728×(1-4%)=27578.88t
6.稳定后处理原酒的量
陈酿后的原酒在经过品评后进行稳定性处理,主要进行下胶澄清 低温冷冻 趁热过滤处理,下胶澄清损失约为2%,低温冷冻和趁热过滤大约损失2%
因此,稳定性处理后的原酒的量
27578.88×(1-2%)×(1-2%)=26486.756t
7.装瓶后成品的量
包装损失约为2%
装瓶后成品的量为26486.756×(1-2%)=25957.021t;8.出酒率
40000吨葡萄产酒25957.021吨
葡萄的出酒率:25957.021÷40000×100%=64.9%
吨酒耗葡萄量:40000÷25957.021=1.54吨
年产40000吨葡萄酒需要葡萄:1.54×40000=61600吨
9.二氧化硫的添加量
生产40000吨葡萄酒 SO2用量为60mg/L 使用6%的亚硫酸调硫
添加量为40000×1000×60=2400Kg
10。蔗糖添加量
生产40000吨葡萄酒,含糖为196g/L,生产12%体积分数葡萄酒
需要补加蔗糖:(12×18-196)×40000=800t
;11.葡萄渣的产生量
生产40000吨葡萄酒,出酒率为64.9%,产生葡萄渣30%,
为40000×30%=12000t
葡萄酒渣中梗 皮 柄 含量大约为75%
则生产的饲料量为12000×75%=9000t
;发酵热计算; 假定罐壁不包扎保温层,TW=35℃,TB=32℃???????
kc=k对+k辐=1.7(TW-TB)1/4+c[(TW/100)4-(TB/100)4]/(TW-?TB)
?? =8kJ/(m2.h.℃)???
?????
Q3=102.5×8×(35-32)=2400kJ/h
Q=Q1-(Q2+Q3)
Q=2.62×105-1.3×104-2400=2.46×105kJ/h;耗水量计算;3.葡萄酒在贮存时的耗水量
葡萄酒在贮存时,每次倒罐前要将贮存罐清洗干净,每罐洗涤用水为5吨,每批酒需要倒罐五次
则用水量为40×5×5=1000吨
4.葡萄酒在澄清冷冻过滤时用水量
(1)澄清过滤用水量
每次下胶的酒量为20吨 则共下胶40000÷20=2000次每次用水4吨
2000×4=8000吨
(2)冷冻过滤用水量
每次冷冻的酒量为6吨 则共冷冻40000÷6=6667次 每次用水2吨
6667×2=13334吨;5.包装用水量
酒瓶采用750毫升 则40000吨共装瓶数1004×40000÷0.75
每瓶洗涤用水3L 消毒用水2L
则共需要(2+3)=267720吨
6.吨酒耗水量
整个葡萄酒生产过程耗酒量:360+14288+1000+8000+13334+267720=304702吨
则吨酒用水量为304702÷40000=7.6吨;指标名称;耗水量计算
您可能关注的文档
- 2016届河北省保定市高三上学期摸底考试英语试题(解析版).doc
- [北京]雨季施工方案_secret.doc
- 2016届河北省武邑中学高三下学期第五次模拟考试语文试题.doc
- 2016届江西省高三新课标冲刺卷(二)数学(理)试题.doc
- 2016届河南省高三上学期第一次月考地理试题解析版.doc
- [中建]建筑工程钢筋、模板、混凝土质量问题照片.ppt
- 陆地和海洋00.ppt
- 2016届海南省农垦中学高三第九次月考历史试题.doc
- 2016届湖北省襄阳市第四中学高三六月全真模拟考试(一)语文试题.doc
- 二下数学复习资料2(重难点).doc
- 四川省乐山市2023-2024学年高一上册期末考试化学试题(附答案).pdf
- 广东省广州市南沙区小学三年级上学期语文期末试题及答案.pdf
- 江苏省无锡市2023-2024学年八年级上学期10月月考语文试题(含答案).pdf
- 山东省济宁市2024--2025学年九年级上学期期中考试数学试题.pdf
- 黑龙江省绥化市绥棱县2024-2025学年高三上学期10月月考试卷地理(含答案).pdf
- 2025年医师资格考试备考临床执业助理医师实战演练.pdf
- 2025年小学六年级重点知识梳理与高频知识汇总.pdf
- 2025届湖南省衡阳市衡阳县高三一模语文试题(解析版).pdf
- 2025年小学教师必备教育教学技能与知识汇编.pdf
- 河北省沧州市东光县五校联考2024-2025学年九年级10月月考语文试题(解析版).pdf
文档评论(0)