时红--茶艺教.doc

茶艺 设计人：时红 课程名称：综合实践 授课年级：七年级 手机 单位：滕州市官桥镇官桥中学 邮箱：shihon163.com 教材分析：中国茶文化有着悠久的历史。中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。[来源:Z|xx|k.Com]知识；能力；通过重点难点教学方法 讲解教学用教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 【讲解】一、 汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多，区域不广。 品——重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，所谓细品缓棳“三口方知真味，三番才能动心”。 喝——以清凉解渴为目的，大碗急饮者，连饮带咽者、称之为“喝”。 吃——连茶带水一起咀嚼咽下 汉族饮茶大多推崇清饮，基本方法是直接用开水冲泡或熬煮茶叶，无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和视频，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式： 啜乌龙： 乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省，以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺，所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。茶具用小杯小壶、色泽古朴清一，崇尚古色古香、人称“烹茶四宝”。一是朴素淡雅的玉书偎，二是火炉，三是孟臣罐，四是若琛瓯。清诗人袁枚在《随园食单》中，曾对小杯啜乌龙茶的情趣做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚，回味无穷，加上有乌龙茶相匹配的独特茶具，因而在茶界有“棳乌龙”之说。 品龙井： 龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称，当人们手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时，不可急于大口喝茶。首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶）一枪（芽）、簇立其间，似春兰破绽，若嫩竹争阳。然后，将杯送入鼻端，深深地吸一下龙井茶的嫩香，叫人清新舒神。看罢闻罢。然后徐徐作饮、细细品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。 吃早茶： 大多见于我国大中城市，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼，吃早茶，所以羊城的茶楼特别多。吃早茶是汉族明察加美点的另一种清饮艺术。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，品味传统香茗。同时，根据自己的口味，点上几款精美的小点。一口清茶、一口点心使得品茶更加津津有味。 喝大碗茶： 煎茶大碗喝，可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来，卖大碗茶被列为中国三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然比较粗犷，甚至颇有些“野味”，但它听凭自然，无需楼、堂、馆、所，摆设简便。只需要一张简单的桌子，几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。 思考问题：汉族的饮茶方式大致有几种？ 《红楼梦》妙玉语：一杯为品、二杯即是解渴蠢物、三杯是饮驴 教师可以通过播放幻灯片来进行讲解 观看幻灯片 可以举“天福茗茶”的例子 北京前门大碗茶 了解汉族饮茶习俗 学生观察品饮之妙，体味啜的意蕴 比较龙井茶与乌龙茶品饮的区别 让学生了解大碗茶的喝法 【】 【讲解】【讲解】 【】【】 第二课时 茶与健康 知识；了解能力；通过，。重点难点教学方法 讲解相结合教学用教师活动 学生活动 教学意图 【引入】引出新课 【板书】 【讲解】一、 茶叶的色、香、味、形。 色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。 香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。 味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。 形——制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。 2、茶叶的化学本质特征 这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握。教师可以引导学生自行阅读材料然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习。 绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类 香高味醇，清汤绿叶，春茶品质最高。 干茶的黑色及红汤、红叶。品质如何由发酵决定的。 兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香，由独特的绿叶红镶边的色泽。 外形粗糙，干茶呈褐色，茶汤棕红，滋味醇和。 黄茶以色黄、汤黄、叶底黄味品质特征 白毫显露、香气清新、滋味甘醇而著称 学生边听教师讲解边做笔记整理茶叶内质特征 学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了解茶叶的化学本质特征 了解茶叶的色、香、味、形基本特征 基本了解茶叶的化学品质特征，以便后续茶叶营养成分分析的学习。 【】 【讲解】【提问】【板书】【讲解】【过渡】 【讲解】【】【】【