6无菌包装技术.doc

教 案 首 页 授课顺序: 学时: 日期:2016年 月 日 班级: 食品加工技术0143014 课题 第四章 常用食品包装技术与设备 第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 目的要求 1、掌握常用的袋装工艺、裹包工艺及其特点，了解常用装盒及装箱方法 2、掌握常用的被包装物、包装材料的灭菌机理与方法 3、熟悉常用的无菌包装设备 重点难点 重点：袋装工艺、裹包工艺及其特点； 灭菌机理与方法 难点：装盒及装箱方法 无菌包装设备 教学过程 导入――新课――小结 教具挂图 多媒体 课后分析 序号 授　　课　　内　　容 备注 第四章 常用食品包装技术与设备 第一节 食品包装基本工艺 一、袋装工艺 松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块食品，袋装（bag packaging）是其主要的销售包装形式. 生鲜食品、加工食品或液体食品也广泛采用袋装 （一）包装形式 图4-1 包装袋形式示意图 (a) 三边封口袋 (b) 四边封口袋 (c) 纵缝搭接袋 (d) 纵缝对接袋 (e)侧边折叠袋 (f) 筒袋 (g) 平底楔形袋 (h) 椭圆楔形袋 (i) 底撑楔形袋 (j) 塔形袋 (k) 尖顶柱形袋 (l) 立方柱形袋 （二）袋装的特点 ⑴ 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。 ⑵ 包装材料来源广泛，品种齐全； ⑶ 质量轻、省材料、便于流通和消费。 包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。 （三）袋装工艺 1、预制袋袋装工艺 2、制袋-充填-封口式袋装工艺 直立式袋装：枕形袋、三面封口袋、四面封口袋 水平式袋装：枕形袋、三面封口袋、四面封口袋 （四）袋装设备 1、立式制袋-充填-封口机 2、卧式制袋-充填-封口机 3、四边封口式制袋-充填-封口机 4、角形自立式制袋机 5、液体食品袋装机 二 裹包工艺 裹包（wrapping）:是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。 特点：为块状类物品包装的基本形式，包装形式多样，不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包 （一）裹包形式 1、半裹包 2、全裹包 折叠式裹包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹包 3、缠绕裹包 4、拉伸裹包 5、贴体裹包 6、收缩裹包 a.半裹包 b.双端扭结 c.单端折角式 d.两端折角式 e.底部折叠式 f.褶形折叠式 g.枕式 h.覆盖式 i.缠绕式 j.贴体式 k.热收缩 l.拉伸裹包 （二）、裹包方法 1、折叠式裹包（fold wrapping） 用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。 可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装. （1）两端折角式裹包 （2）侧面接缝折角式 （3）两端搭接式裹包 （4）两端多褶式 （5）斜角式 2、扭结式裹包 3、热熔封接裹包 （三）裹包设备 1、折叠式裹包机 2、扭结式裹包机 3、热熔封缝式裹包机 1）、平张薄膜热封裹包机 2)、对折薄膜三面热封裹包机 3)、双张薄膜四边热封裹包机 4)、套筒式裹包装置 三 纸盒与纸箱包装 一般由瓦楞纸板制成，属于半刚性容器。它制造成本低，质量轻可重复使用或回收再利用。 一、装盒技术及设备 （一）装盒方法 1、手工装盒 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法 （二）装盒设备 制盒成型－充填－封口装盒机 装箱与装盒的方法相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。 (三) 装箱方法 按产品装入方法分类 1、装入式装箱法 立式装箱法、卧式装箱法 2、裹包式装箱法 第二节 无菌包装技术 无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。 常用于牛乳、乳制品、果汁、饮料、食品及某些药品等，尤其是液态食品的包装。 一、被包装物的灭菌技术 （一）无菌包装的原理 1、热杀菌的机理 从一般生物学概念上讲，这是由于与繁殖性能相关的基因受热变性，使得细菌细胞丧失繁殖能力。 一般说来： 温度越高，杀菌时间越长，灭菌效果越老好 温度越高，杀菌时间越短，食品化学变化就越小 所以，采用高温短时间灭菌能更好地保持包装内食品的鲜味及营养价值。 2、冷杀菌的机理 主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、高电压脉冲杀菌、磁力杀菌等。 基机理各有不同，但都是在不需加热的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及酶等。使细菌变性致死。