面包机版馒头(两次发酵).docx

面包机版馒头（两次发酵） 材料： 普通面粉400克酵母3克水220克 ?步骤：1.面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。 2.加入面粉。使用面包机和面功能，时间十分钟。  3.揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟。 4.面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。 5.使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。 6.取出面团平均分成六份。 7.将每个面团滚圆。 8.面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。 9.将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行醒面，时间20分钟。 10.醒面完成，馒头比醒面前有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。?? 11.凉水入锅蒸20分钟。（如果用开水，蒸15分钟）蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头，掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。 12.取出馒头。