项目五食品消费指导.ppt

项目五 食品消费指导 工作任务： 加工食品的指导消费，可以指导服务对象消费营养安全的加工食品。 环节一 ：学习加工贮藏对食物营养价值的影响 方法：小组拼图法 内容： 1、前处理对食物营养素的影响 2、热处理对食物中营养素的影响 3、脱水干燥对食物中营养素的影响 4、生物加工对食物中营养素的影响 环节二：学习效果检查 方法：知识抢答 内容： 1、清洗时最容易损失的营养素是什么？ 2、蒸米饭和捞米饭哪种方法对营养素损失少？ 3、蔬菜在前处理时，洗和切的顺序不同对营养素损失的影响是一样（判断） 4、烫漂时最容易损失的营养素是哪两种？ 5、因为沸水烫漂的温度低于蒸汽，因此营养素损失也比蒸汽少（判断） 6、冷却是降低温度的过程，因此不会引起营养素的损失（判断） 7、加热对营养价值的影响是只能导致食品营养价值下降 8、水加热、蒸汽加热和微波加热方法中，对食品营养价值损失最低的是什么？ 9、加热干燥时什么方法可以减少营养素的损失？ 10、冷冻干燥的食品需要冷藏（判断） 11、生物加工不但不会损失营养素反而可以提高食品的营养价值。 环节三：学习烹调加工对食品营养素的影响 以小组为单位学习，完成下面表格，并进行展示 展示后小组间进行交流和学习，并进行进一步完善 环节四 烹饪营养指导 每一组同学作为营养师团队，由其他组作为消费者向其请教烹饪方法。 指导科学全面的小组获胜。 环节五：学习营养强化食品 方法： 以小组为单位学习并进行讨论 随机选择小组选派代表就以下问题向同学们作讲解，并解答同学们的问题 表现好的小组加分作为奖励 内容： 1、什么是营养强化？营养强化的种类有哪些？并举例说明。 2、营养强化剂的种类有哪些？各适合什么载体食品？并说明原因。 3、食品营养强化的原则有哪些？各举例进行解释 4、营养强化剂添加的方法有哪些？各举例说明。 环节六：认识保健食品、原料与功效成份、功能 内容： 保健食品的原料和功效成分 保健食品的功能分类及功能原理 方法：考考你 每两组同学进行结合，共两大组，分别分为A、B组，在20分钟时间内，A组同学写出功能（不少于15种）或功效成分（不少于15种），B组同学配上功效成分或功能，A方对结果进行判断，总分30分，找出一处错误或遗漏扣B组一分，找出问题多的A组胜出，被找出问题少的B组胜出。确定两个获胜组。 环节七：我是营养师系列之---保健食品选购指导 内容： 认识保健食品和保健食品的分类 保健食品的管理 保健食品的标志： 蓝帽子，直径不得小于1厘米 批准文号 2003年以后，国家食品药品监管局批准的国产保健食品批准文号为“国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号”，进口保健食品批准文号为“国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号 方法 以组为单位学习相关知识，总结选购保健食品时的注意事项 以组为单位作为营养师专家团队，以抢答的形式提出各自的指导意见，正确选购意见多的组获胜。 注意： 选购意见必须是可实际运用的，不能是笼统不易执行的理论。 环节八 其他特殊食品 问题： 1、什么是工程食品，有什么优缺点？ 2、什么是低能量食品，目前采用的低能量配料有哪些？ 3、什么是低脂食品？ 4、什么是仿生食品？ 方法：抢答，答对一题且可以正确解答其他组问题者加1分，要求每次回答问题成员必须是不同的。 环节九 食物变态反应 问题： 1、什么是食物变态反应？发生的原因是什么？ 2、食物变态反应的主要临床表现有哪些？ 3、可能导致变态反应的食物主要有哪些？ 4、国内外对过敏原标识现状是怎样的？ 方法：抢答，答对一题且可以正确解答其他组问题者加1分，要求每次回答问题成员必须是不同的。 环节十：学习食物中的有毒物质 内容： 各类食物中的有毒物质 方法： 同环节五 填写完答案后，A组进行判断，找3处以上错误或遗漏则A组获胜，找不到或找到低于3处错误或遗漏则B组获胜。 工作任务： 在你作为营养师工作的过程中，有某消费者希望食用的食物是安全营养健康的，作为一名营养师请给其专业的指导意见。 再见 * * 保护措施 对食品营养素的影响 烹调方法