第三节蛋白质.ppt

第 三 节  蛋白质 三聚氰胺（N6H6) 为什么要添加三聚氰胺 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 一、什么是蛋白质? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子化合物。 ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。　　有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 4、颜色反应 如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“颜色反应” 3、蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧失生理作用的是（ ） A、加硫酸 B、加硫酸铵溶液 C、加氢氧化钠溶液 D、用福尔马林浸泡 Structure and Function of Protein 2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 案例1： 这要从蛋白质的元素组成以及蛋白质含量检测标准谈起 （荒谬的标准：实际检测奶粉中的蛋白质含量较困难，就来检测氮元素的含量。） 而蛋白质中N的含量较为稳定，约为16%，怎样让“砖家”在检测时认定自己的产品含氮量（含蛋白质多）呢？显然，三聚氰胺是最佳选择！！！ 2003安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿 表现为四肢短小身体肿大 由于严重缺乏蛋白质而造成发育不良和组织水肿 很显然缺乏蛋白质对小孩子的生长发育造成很大伤害，蛋白质起到很大的作用，那蛋白质到底起着什么作用呢？ 概　述 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角、指甲、蚕丝、乳汁的主要成分 植物的种子（大豆、花生、小麦、稻谷）也含有 酶、激素、血液、病毒、抗体、细菌都是蛋白质 存在 想一想:哪些食品富含蛋白质? 主要有：肉类、鱼虾、蛋类、奶制品、豆制品。 生活中的蛋白质 动物蛋白 植物蛋白 黑大豆 植物蛋白粉 概　述 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 (1)催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 概　述 (2)、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 （3）、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 （4）免疫作用： 　 　 　抗体 （5）调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？ 高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、 酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等 （三）蛋白质的变性 蛋白质的理化性质 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固 （凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 3. 变性 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。 蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用： ①利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。 ②铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更 易消化。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。低温预防变性。 蛋白质的理化性质 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 5.燃烧产生烧焦羽毛气味 问题讨论： 1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 汗水有蛋白质，遇到热水温度升高蛋白质失去活性变黄，衣服也就变黄，所以不要用热水洗 2、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 3、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，可能是接触了什么药品？ 4、鸡蛋炒糊了会闻到什么气味？ 火烧 硝酸 烧焦羽毛的气味 1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本? 2.如果不小心割破了手,在伤