第二十章氨基酸蛋白质核酸.ppt

有机化学;1.氨基酸的结构、分类及命名 氨基酸分子中既有-NH2(氨基)又有羧基-COOH. ;中性氨基酸—分子中-NH2和-COOH数目相同。 ;羟基氨基酸—分子中除了-NH2, - COOH外还有- OH.;性质来源是其氨基和羧基两种官能团，除了有氨基羧基各自的性质，还有综合的性质 ;; ③氨基酸偶极离子作为两性物质，既能以一个强酸接受一个质子，又可向强碱提供一个质子。;氨基酸中氨基的反应;氨基酸的羧酸反应 ;氨基跟羧基共同的反应;4、氨基酸的来源与合成(source and synthesize of the amino acid)：;②1975年开始用该法生成谷氨酸（味精），目前谷氨酸发酵 工业在世界年总产量（20万吨）中已占大部分。 ③微生物发酵法的原料价廉，在大多数情况下，由于细菌的 特异作用，能直接得到L-型氨基酸，无需再进行外消旋体的 拆分。;在酶的作用下，可将一定原料转化成L-氨基酸。;③用α-卤代酸的氨解：;⑤由丙二酸酯法——用邻苯二甲酰亚胺与丙二酸酯反应制备氨基酸;⑥ 乙酰氨基丙二酸酯法：;5、肽;③含有三个、四个、五个氨基酸的肽分别称为三肽、四肽、五肽等，由多个氨基酸缩合而成的化合物叫多肽。;2）、多肽的来源;②蛋白质在生物体内有着重要的生物功能，它是生物 体的基本材料，在不同部分起着不同的作用，例如：头发、指 甲、皮肤、羽毛中的角蛋白具有保护肌体各组织的作用， 例如：肌腱中的胶原蛋白起着连接组织的作用，例如：鸡肉中 的肌球蛋白有收缩肌肉的作用。另外蛋白质起着加速和调节生 化反应速度以及运送各种物质到整个机体的作用，例如：血红 蛋白把氧气从肺输送到各个组织。;;②核糖核酸酶的蛋白质一级结构由124个氨基酸残基组成 细胞色素C的蛋白质一级结构由104个氨基酸残基组成 溶菌酶由129个氨基酸残基组成 肌红蛋白由153个氨基酸残基组成 胰蛋白酶由195个氨基酸残基组成 ③蛋白质只具有一级结构时，没有生物活性，当它具有高级结构 时，才具有生物活性。;;7、蛋白质的性质;二 两性解离和等电点 蛋白质可解离基团包括末端的α-氨基和末端α-羧基以及可解离的侧链R基团， 这些可解离基团在特定的PH范围内解离，产生带正电荷或带负电荷的基团，总 解离式为：;当溶液PH使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即蛋白质分子本身的静电荷为零时，此时PH值即为蛋白质的分子的等电点，用PI表示，各种蛋白质有各自的PI，它与所含氨基酸的种类和数量有关。 ;①蛋白质能与茚三酮反应，生成兰紫色物质，所以可用来鉴别蛋白 质的存在。 ②蛋白质能与农硝酸反应，即变为黄色，这是蛋白质中含苯环的氨 基酸发生了硝化反应的缘故，例如：苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸 都能发生这个颜色反应。皮肤、指甲遇浓硝酸后变黄色，也是这 个原因。 ③蛋白质与缩二脲一样，在氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液时，出 现紫色或粉红色，称为缩二脲反应，二肽以上的肽和蛋白质都具 有此性。;三、核酸;（一）核酸的组成与分类;1)核糖和脱氧核糖（RNA 和DNA) RNA含的糖为β-D-核糖 DNA含的糖为β-D-2-脱氧核糖;1)核糖和脱氧核糖（RNA and DNA) RNA含的糖为β-D-核糖 DNA含的糖为β-D-2-脱氧核糖;2.杂环碱基—嘌呤衍生物和嘧啶衍生物;①核苷：-核糖或脱氧核糖与嘌呤碱或嘧啶碱生成的化合物。 ②核苷酸：-酸苷的磷酸酯。