第六章维生素262.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 由于机体内能合成相当数量的胆碱，故在人体没观察到胆碱的特异缺乏症状。长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。其他与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常造血障碍和高血压也均有报道。 按中国居民膳食营养素参考摄入量(2000年)，成年男女胆碱AI值为500mg/d，UL值为3.0g/d。 胆碱广泛存在于各种食物中，特别是肝脏(牛肝1166 mg/100g)、花生(992 mg/100g)、蔬菜(莴苣586 mg/100g、花菜260mg/100g)中含量较高。 * * 第十四节 生物素 * * 生物素又名维生素H、辅酶R等。生物素由一个脲基环和一个带有戊酸侧链的噻吩环组成。现已知有8种异构体，天然存在的仅α-生物素，且具有生物活性。 体内生物素主要储存在肝脏，其浓度为800-3000ng/g。血中含量较低，有人测定，成人全血浓度约为260ng/L，婴儿约为320ng/L，分娩妇女为420ng/L，而非孕妇可达590ng/L。 生物素的主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用，可以把CO2由一种化合物转移到另一种化合物上，从而使一种化合物转变为另一种化合物。药理剂量的生物素还可降低Ⅰ型糖尿病人的血糖水平。 * * 生物素缺乏，主要见于长期生食鸡蛋者。如果膳食缺乏生物素，同时大量给予磺胺类药等抗生素，或长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素，也可发生生物素缺乏。缺乏表现主要以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者的皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、粘膜变灰、麻木、精神沮丧、疲乏、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常等。这些症状多发生在生物素缺乏10周后。在6个月以下婴儿，可出现脂溢性皮炎。 * * 生物素吸收的主要部位是小肠的近端。浓度低时，被载体转运主动吸收；浓度高时，则以简单扩散形式吸收。吸收的生物素经门脉循环，运送到肝、肾内贮存，其他细胞内也含有生物素，但量较少。生蛋清中含有抗生物素蛋白，可与生物素结合而抑制生物素的吸收。胃酸缺乏者，可使生物素吸收减少。 * * 生物素转运到周围组织，需要生物素结合蛋白为载体。血浆中的生物素结合蛋白以生物素酶的形式存在，此酶有两个高亲和性的生物素结合位点。生物素主要经尿排出。排出前，生物素约一半转变为生物素亚砜、二去甲生物素和四去甲生物素后才排出。人尿中生物素、二去甲生物素和生物素亚砜的比例约为3：2：1。乳汁中也有生物素排出，但量很少。 由于肠道细菌可合成生物素，因此不易准确确定生物素的需要量。中国营养学会2000年提出了我国居民AI值，其中成人为30μg/d。 生物素的营养状况可通过测定血尿生物素含量、血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来评价。 * * 一般正常成人24小时生物素尿中排出量约为6-111μg。有生物素缺乏症的患者，尿排出量1μg/24h；经其他途径形成的3-羟异戊酸，在尿中排出增加，正常成人24小时排出量约77~195μmol，缺乏症的患者尿排出量195μmol。 正常成人全血生物素含量为260ng/L，婴儿为320ng/L，当全血生物素含量100ng/L时，可认为缺乏。 生物素广泛存在于天然食物中。干酪(82μg/100g)、肝(牛肝100μg/100g)、大豆粉(70μg/100g)中含量最为丰富，其次为蛋类(22.5μg/100g)，在精制谷类、多数水果中含量较少。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一、理化性质 维生素B12为红色结晶，可溶于水，在pH4.5-5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸(pH2)或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。 遇强光或紫外线易被破坏。 * * 二、生理功能与缺乏 (一)生理功能 维