食品与营养_2015.ppt

6：有关运动与体重 天天运动，健康体重 每天至少六千步 管住腰围最重要 降体重不如减体脂 增肥肉不如增肌肉? 不要连续久坐 抓紧一切机会增加体力活动 维持敏捷有活力的状态 内脏肥胖带来疾病和衰老 高血压 睡眠呼吸暂停 心脏病 胆石症 激素分泌异常， 不育症，多囊卵巢综合征 高尿酸血症和痛风 中风 糖尿病 骨关节炎 癌，包括肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、胰腺癌、肾癌等 脂肪肝 白内障 老年痴呆 正常人和糖尿病人的内脏脂肪 CT扫描图示内脏脂肪的分布情况，白色代表脂肪。 左图为正常人的腹部脂肪分布，右图为II型糖尿病人的腹部脂肪分布。 可见糖尿病患者的内脏脂肪明显多于正常人。 管住嘴还要迈开腿 运动可以帮助逆转 向心型肥胖 脂肪肝 II型糖尿病 高血脂 运动能帮助预防 骨质疏松 颈椎病、腰椎病 便秘、失眠、抑郁等 * * 13 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 13 幻灯 13: 肥胖的后果 这张幻灯阐明了与肥胖相关的最常见的疾病和危险因素: 2型糖尿病, 关节炎, 乳腺癌, 前列腺癌, 主要心血管病, 中风, 呼吸系统疾病, 胆结石和痛风. 简单地讲, 肥胖预示了病人一系列疾病, 相应地, 医生应该把它当作一个严重的威胁生命的疾病, 而不是因为缺乏自制而引起的痛苦. 范志红 中国农业大学食品学院 中国营养学会 中国健康教育协会 科学养生 健康饮食中国居民膳食指南找到健康大方向 健康/养生的共同基础 合理饮食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 休息放松 中国农业大学食品学院 范志红 你的健康短板是哪块 传统养生理念 食饮有节，起居有常，不妄作劳 大吃大喝，抽烟拼酒，经常熬夜，生活糜烂 精神内守，病安从来 志闲而少欲，形劳而不倦 举不欲观于俗，外不劳形于事，内无思想之患 欲望，虚荣，攀比 纠结，压力，心累 体力活动太少，缺乏锻炼 中国农业大学食品学院 范志红 饮食与健康的两大问题 食品不安全：别人给我危险 环境 农业生产 食品加工 储藏烹调 营养不平衡：自己选择危险 营养不平衡，等于受污染 生活方式占病因的60-70% 吃东西到底为什么？ 慢性病有多可怕？ 中国农业大学食品学院 范志红 所谓“生命的质量比长短更重要”…人的尊严和幸福，是建立在健康的基础上。 怎么吃，吃多少？ 积极心态：多想该吃什么，少想不吃什么 数量观念：每种食物都有最合适的数量 个体差异：别人的美食，你的毒药 比例协调：缺什么，什么就最宝贵 合理烹调：好食材也会变成坏食品 中国农业大学食品学院 范志红 营养大方向：中国居民膳食指南2007 1：关于主食和粗粮 食物多样，谷类为主 一天12种食物 谷物250-400克 50-150g是全谷 50-100g是薯类???? 尽量选新鲜天然食品 绝不能用鱼肉替代粮食 粗粮对预防多种慢性病有益 300克精白大米提供的营养素 300克燕麦片提供的营养 300克小米提供的营养素 300克红小豆提供的营养素 吃杂粮得法，也能改善胃肠功能 吃粗粮，防慢病 精白细软的食物餐后升高血糖迅速 增加肥胖危险 增加糖尿病危险 增加高血脂危险 增加某些癌症危险 促进老年认知退化 不利皮肤健康 血糖反应谁最快 面包、馒头、大米粥白米饭全谷豆类 2：关于水果和蔬菜 多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜300-500克，一半深色菜 水果200-350克 经常吃薯类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等） 蔬菜1斤，品种多多益善 水果颜色多样 薯类部分替代粮食有益 1200克马铃薯提供的营养素 中国农业大学食品学院 范志红 绿叶蔬菜有多少好处 钾、镁、钙——控血压，健骨骼，防痛风 Vc、VK、叶酸——保血管，防畸形 膳食纤维和叶绿素——防肠癌，抗污染 多种保健成分——预防心血管病和糖尿病 低热量——减肥瘦身 高血压、痛风：每天500-1000克蔬菜 不同蔬菜的营养价值比较 纤维 g/100g Vc mg/100g VB2 mg/100g 钙 mg/100g 钾 mg/100g 镁 mg/100g 甘薯叶 1.0 56 0.28 174 495 66 菠 菜 1.7 32 0.11 66 311 58 红苋菜 1.8 30 0.10 178 340 38 小油菜 1.1 36 0.11 108 210 22 芥 蓝 1.6 76 0.09 128 104 18 空心菜 1.4 25 0.08 99 243 29 番 茄 0.5 19 0.03 10 163 9 蔬菜的β-胡萝卜素含量比较 水果与蔬菜的营养素含量比较 痛风患者：控制水果，远离果汁和甜饮 3：有关奶类和豆类 ?每天吃奶类、大豆及其制品 奶类300克（相当于牛奶的量） 大豆