食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题.doc

餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案） 一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C ）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ B ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放。　　 　 A、10℃以上 B、20-25℃　　C、60℃以下　　D、10℃以下，60℃以上 6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C ）倍的赔偿金。 A、3 B、5 C、10 7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。 A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任 8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A、10 B、20 C、30 9、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。 A、国务院卫生行政部门　 B、国务院质量监督部门　 C、国务院标准化行政部门　 10、超过保质期限的食品（ B ）。 A、可降价销售 B、不能销售　C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明　C、培训证明 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 A、我国食品安全国家标准　 B、出口国国家食品安全标准　C、美国食品安全标准 13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C） A、大型以上餐馆 B、学校食堂 C、供餐300人的机关食堂 D、集体用餐配送单位 17、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放 A、冷 冻 B、冷藏 C、常温 18、食品留样时间应不少于（D） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括（B） A、学校食堂 B、中央厨房 C、特大型餐馆 20、餐饮单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 21、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ） A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 22、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所 23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距离 A、10米 B、15米C、25米D、30米 24、下列场所属于清洁操作区的包括（B） A、烹饪场所 B、凉菜制作 C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8% 26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B） A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D） A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板 28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间 29、专间内温度应不高于（B） A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃ 30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）