餐厅卫生管理制度.doc

南昌Mr Obar韩餐 卫 生 管 理 制 度 餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域； 2、每日开市前和收市后的清洁，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理； 3、员工在工作时，着统一工服装并保持干净整洁，男生不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用； 4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。 员工健康检查制度 1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年； 2、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检； 3、员工健康证办理须本人进行、严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项； 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作，待聘人员体检不合格的，不予聘用； 5、员工在岗期间，健康证原件由餐厅统一存档 餐厅楼面卫生管理制度???????????????? 为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定：? 1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。? 2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并要进行洗涤、消毒。? 3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。? 4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。? 5、确保各种菜品的服务工具、卫生，严禁用带脏物进行服务工序。? ? 6、尽量避免用手直接接触菜品，不符合菜品规范要求的一律不能出品上桌。? 7、餐厅员工在每次开市后，要彻底及时检查地面，餐桌、餐具、容器等是否整洁整齐。 8、工作人员应遵守其他卫生规定 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。　　3、定期清洗抽油烟设备。　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。　　7、凡易腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。　　11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。　　13、厨房清洁扫除工作应随时保持干净，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。　　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。　　15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 厨房日常工作检查制度　　1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。　　2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。　　6、对于屡犯同类错误，或要求