餐饮服务食品安全相关标准.ppt

我国食品安全标准制定的原则 《食品安全法》第三章第十八条明确规定 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 第二十一条　食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 我国食品安全标准制定的原则 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。 屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。 我国食品安全标准制定的原则 第二十二条　国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。 我国食品安全标准制定的原则 第二十三条　食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国 我国食品安全标准制定的原则 际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。 第二十四条　没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。 我国食品安全标准制定的原则 第二十五条　企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。 第二十六条　食品安全标准应当供公众免费查阅。 我国食品安全标准制定的性质 《食品安全法》第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。 除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 我国食品安全标准制定的分类 包括： 食品安全国家标准； 食品安全地方标准； 食品安全企业标准； 食品安全行业标准； 我国食品安全标准的内容 《食品安全法》第二十条　食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量 （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 我国食品安全标准的内容 （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 （五）食品生产经营过程的卫生要求 （六）与食品安全有关的质量要求 （七）食品检验方法与规程 （八）其他需要制定为食品安全标准的内容 食品安全国家标准GB 7718—2011《预包装食品标签通则》 2011-04-20 发布 2012-04-20 实施 本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。 本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。 食品安全国家标准GB 7718—2011《预包装食品标签通则》 预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 食品安全国家标准GB 7718—2011《预包装食品标签通则》 基本要求 1 应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。 2 应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。 3 应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。 4 应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。 食品安全国家标准GB 7718—2011《预包装食品标签通则》 基本要求 5 不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。 7 不应与食品或者其包装物（容器）分离。 食品安全国家标准GB 7718—2011《预包装食品标签通则》 基