骆驼肉营养价值及其制作方法.pptx

驼肉 驼掌 驼峰 骆驼肉 营养价值·参考做法 菜 品 推 荐 ◎扒驼掌 ◎雪山驼掌 ◎炉火烧驼掌 骆驼肉 【骆驼肉营养成分】 骆驼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分。其中脂肪含量为65%，而且它的胆固醇含量也很低，是一种健康肉食。 【骆驼肉药性功效】 骆驼肉益气血，壮筋骨，润肌肤，主治恶疮。其驼峰味甘胜温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。而骆驼奶性微热，具有滋补、安神、养阴、解毒之功效，可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。 【骆驼肉宜食】 适宜气血不足、筋骨软弱无力、营养不良、顽痹不仁之风疾者等食用。 【骆驼肉忌食】 骆驼肉甘温益气，一般人无须忌食，但皮肤病人应忌食。 1 红煨骆驼肉 原料/调料： 骆驼肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。 制作流程： 1、将骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段； 2、烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起； 3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂； 4、软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。 2 红酒炖驼肉 材料： 骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油、月桂叶（大叶子的，中药店有）百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒） 做法： ⒈蒜切片，土豆去皮切块备用。 ⒉西芹切成约2cm的小段。 ⒊将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入骆驼肉，略煎上色。 ⒋加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。 主橱小叮咛： ⒈熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。 ⒉若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。 ⒊因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 实践小贴士： ⒈如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮骆驼肉，半小时后再放土豆。 ⒉鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。 ⒊一小锅骆驼肉建议放 1/5 瓶红酒 备注： 骆驼肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且无腥味。 3 芹菜炒骆驼肉 原料 骆驼肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克 ，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作过程 1、将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入骆驼肉片，用勺拌和，待骆驼肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入骆驼肉片、芹菜片，拌均匀即可。 备注：芹菜应该抄水断生，增加口感。 4 葱爆驼肉丝 葱爆骆驼肉丝的制作材料： 主料：骆驼肉（肥瘦）400克 辅料：大葱150克，鸡蛋清50克 调料：姜10克，淀粉（蚕豆）15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克 葱爆骆驼肉丝的特色： 骆驼肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。 制作方法： ⒈ 骆驼肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝； ⒉ 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝； ⒊ 姜洗净，切丝； ⒋ 蛋清、干淀粉调浆； ⒌ 将骆驼肉丝上浆； ⒍ 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用； ⒎ 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的骆驼肉丝，用筷子轻轻扒散，待骆驼肉丝变色后起锅待用； ⒏ 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝，翻炒几下即成。 制作要诀： 因有过骆驼肉丝滑油过程，需准备花生油500克。 5 锅贴驼肉 主料：骆驼肉（瘦）500克，肥膘肉500克，荸荠150克 辅料：香菜50克 调料：鸡蛋150克，料酒25克，盐4克，白砂糖3克，味精2克，香油15克，花椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）30克，植物油50克 特色：外焦内嫩，香酥味美。 做法： ⒈骆驼肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅； ⒉剩余肥膘肉下入汤锅煮熟（切勿煮烂），取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把骆驼肉馅贴在肥膘片