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学校食品安全管理论文学校食品卫生安全现状与对策浅析 学生和幼儿园自由选择就餐场所的机会相对较少，为了保障学校饮食安全和广大师生身心健康及生命安全，我中心配合监督部门于2009 年10 月对本市的学校食品卫生安全现状进行了全面检查。 1 对象和方法 1.1 对象 共检查学校34 所，其中中学10 所，中专技校5 所，幼儿园19 所；学校周边生产经营单位24 所。 1.2 内容和方法 检查学校食品自身管理情况、学校内和学校周边食品生产经营单位卫生制度健全落实情况；内外环境状况；食品加工条件和设备情况；食品原料、成品加工、运输、贮存以及餐具清洗消毒过程是否符合卫生要求；有无卫生许可证，从业人员有无健康证、培训证。 2 结果 2.1 学校食品卫生自身管理情况 所查34 所学校食堂，有食品卫生管理措施和防止食物中毒预案的26 所，占76.5% ；有食品卫生知识宣传和教育制度并有工作记录的23 所，占67.6% ；有食品卫生检查制度并有检查记录的20 所，占58.8% .2.2 学校内及周边食品生产经营单位卫生情况8 个检查项目中合格率最高的为卫生许可证的持有率达94.1% ；较高的为从业人员健康（培训）证持有率达92.6% ；较低的为餐饮具清洗消毒符合卫生要求达58.8% ；最低的为原料、食品采购按规定索证，仅为52.9% .并且学校周边食品生产经营单位的各个检查项目合格率均低于学校内。见表1. 3 存在的问题 3.1 自身管理存在的问题 虽然多数学校实行校长负责制，但有个别学校没有按照《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》确定主要负责人为学校食品卫生管理的第一负责人，学校食品卫生管理人员素质不够高，缺乏相关的法律法规和专业知识，从业人员培训不到位；制定的制度不能很好地贯彻落实，如食品采购索证验收制度、留样制度、餐饮洗涤和消毒制度，突发食物中毒事故处置预案制度等缺乏或不详细、操作性不强；一些学校库房卫生不符合要求，食品和非食品没有按要求分开存放；少数学校食堂仓库中有“三无”食品[1]；个别学校还存在消防安全隐患，如将食堂液化气钢瓶放在灶台旁，消防设施也比较缺乏。 3.2 学校食堂存在的问题 学校食堂大多采用的是承包经营，食堂承包人以营利为目的，他们考虑的第一问题就是盈亏，经营中采取的服务措施也是为了赚钱的一些手段，这样就会必然损害师生的利益。比如：劣盐、劣米、劣肉、劣质食品、蔬菜进入学校食堂，必然导致学生食物中毒事件的发生。少数学校食堂的厨师素质低，置学校食品卫生安全制度于不顾，随心所欲，穿着脏，环境乱，饭菜质量差，严重危害着师生们的健康。 3.3 卫生设施上存在的问题 少数学校食堂布局不合理，功能分区不明显；有些食堂粗加工、切配、烹饪、售菜同处一室，无专用售菜间；卫生设施陈旧，“三防”设施不完善或使用不规范；有的学校不愿投入资金进行改造和增加设备，承包者也不愿投资；托幼机构办学普遍不大，厨房狭小简陋，无功能区分，缺少餐具消毒保洁设施，冷藏设施不足，生熟食品在同一冰箱内存放，无专用熟食冰箱，且没有明显标识，冰箱与冰箱内食品不及时清理，积霜、积垢严重，有的竟发现霉变食品，增加了食品交叉污染的机会；有的学校采购食品及原、辅料时未能按规定索取检验合格证或化验单，仓库内食品与货物未做到分库或分类、分架存放，缺少防鼠灭鼠设施。 3.4 学校周边食品生产经营单位存在的问题 经检查可以看出，学校周边食品生产经营单位的卫生状况明显低于学校食堂，学校周边的小吃店、副食品商店等，经营质量差，进货渠道混乱，特别是“马路作坊”，露天加工的，卫生条件更是不堪入目；许多饮食店加工场地狭小，功能区不分，卫生设施不全，食品着地摆放，生熟不分，餐具消毒得不到落实，从业人员卫生差，甚至无卫生许可证经营，从业人员也未经健康体检。特别是学校门口一些无证流动摊点，向学生出售不卫生食品，由于流动性大，增加了查处工作的难度，屡禁不止，因而造成较大隐患。 4 对策 4.1 依法管理，制定相应的管理制度和措施 加强学校食品卫生安全管理，明确校长是学校食品卫生管理第一责任人。学校要进一步完善食品卫生安全管理各项制度，特别要完善学校食品卫生安全工作责任制度及责任追究制度，严格学校突发公共卫生事件报告制度，落实学校突发公共卫生事件报告人，确保工作到位，责任到人。加大对学校及其周边食品生产经营单位的执法检查频度和力度，对不符合卫生要求、影响学生健康的食品生产经营单位坚决予以取缔。 4.2 加强培训，提高从业人员的业务素质 加强对学校食堂管理人员及从业人员的培训，并加以规范引导。食堂保管员与食品卫生管理员要把好采购食品验收关，拒收变质过期食品，做好粮、油、蔬菜等食品的储存工作。食堂管理人员与全体服务人员要积极配合，共同把好食品卫生关，认真做好每日每餐的消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。