松仁小肚.doc

松仁小肚 主料：猪瘦肉500克 配料：肚皮3个、松仁25克、绿豆粉150克、清水300克 配料：盐20克、味精10克、香油5克、五香粉5克、蒜5克、姜20克、白糖20克、茶3克 制法： 把猪瘦肉切片，姜蒜切末，绿豆粉用凉水泡透肚皮用温水浸泡 将瘦肉片放入盆内加盐、味精、五香粉、姜蒜末、湿淀粉搅拌均匀，最后放入香油、松仁拌匀 肚皮用温碱水搓洗，再用清水洗净，把拌好的馅料分别灌入肚皮，用牙签别住口或扎紧 将灌好的小肚放入沸水中煮30分钟，再改用小火煮1.5小时取出晾凉 熏锅放糖、茶叶，摆上篦子放上煮好的小肚，盖严后置火上加热至冒烟离火，烟散后取出，表面抹上香油即成 特点：质地醇香、松仁味浓 技术关键：小肚不需要灌得太满掩口要严实 凉拌苦瓜 主料：苦瓜350克 配料：红椒50克 调料：盐5克、味精3克、蒜茸5克、白糖6克、醋3克、香油25克、酱油少许 制法： 将苦瓜洗净一剖两开去瓜瓤切4厘米长0.5厘米的条，投入沸水中水炸断生取出投凉，红椒切条， 将苦瓜和红椒条放在一起，加盐、味精、蒜泥、白糖、醋、香油酱油拌均匀即成 特点：脆嫩清凉、香甜微苦 技术关键：苦瓜可用水焯也可用盐腌，均可去除部分苦味 提示：苦瓜因有苦味而得名，可起到清暑、解热、去烦躁的作用，可清心明目、益气壮阳。维生素C极高，糖尿病人常食用可减血糖 炝心片 主料：鲜猪心2个 配料：尖椒100克、胡萝卜50克 调料：盐、味精、蒜泥、醋、姜丝、花椒粒20粒 制法： 将猪心洗净剁成花刀块，尖椒切滚刀块，胡萝卜切片 勺内放清水烧沸分别放入猪心块，尖椒块，胡萝卜片水焯，投凉沥水放入盛器内加盐、味精、姜、蒜、醋 勺内放油约30克，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，将花椒油倒入主料内拌匀即可 特点：色泽美观、清淡味鲜 技术关键：猪心剁花刀要深而不透，水焯时掌握火候 酥鲫鱼 主料：鲫鱼2500克 配料：白菜帮、猪肉皮 调料：盐50克、葱段蒜块各50克、米醋250克、白糖150克、料酒100克、番茄酱150克、五香粉20克 制法： 将鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净沥水，猪皮刮洗干净，白菜帮洗净 勺内放宽油烧7、8成熟，放鱼炸成金黄色，捞出沥油 取锅，先放白菜帮垫底，放上葱姜再把炸好的鱼一层层码好，放上肉皮最后加入上述调料和水盖上盖置火上旺火烧开后，改用小火焖4—5小时至鱼骨酥烂 将鱼离火放在凉处，待凉后一层层起鱼即成 特点：骨酥肉烂、鱼肉浓香、咸酸甜味俱全，是东北地区最受欢迎的佳肴 技术关键：炸鱼的油温要高将鱼炸挺实 酥时不易碎 提示：酥鱼可用高压锅10至15分钟即好，酥鱼要求鲫鱼不要过大1.5—2斤为好