鲜切蔬菜的包装.pptx

鲜切蔬菜的包装 涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好而备受关注。涂膜一方面可有效地减少鲜切水果的水分和挥发性物质的损失,限制氧气摄入,抑制呼吸,延缓乙烯产生,减缓生理生化反应速度；另一方面,膜本身可作为褐变抑制剂、抗氧化剂、防腐剂、增色剂、香料和营养成分等添加剂的载体,以延迟鲜切水果的变质变色,并可抑制微生物的生长。如在膜中加入抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、钙化合物、草酸等防腐剂以控制褐变和软化。鲜切果蔬涂膜保鲜要根据需要选择合适的涂膜材料,同时在涂膜液中加入无毒无残留的天然防腐保鲜剂,包装时根据需要选择具有适宜阻气性和阻水性的包装材料才能达到最佳的保鲜效果。卡拉胶和壳聚糖对于鲜切果蔬来说是很有希望的涂层材料，但FDA还未批准将卡拉胶作为涂层的一种成分。 真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽去容器内的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种方法。充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体，然后将包装密封的一种包装方法。简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的的一种包装方法。 内包装材料 PVC片浅盘，PVC膜封盖 （1）PVC定义 PVC材料即聚氯乙烯，它是世界上产量最大的塑料产品之一，价格便宜，应用广泛，聚氯乙烯树脂为白色或浅黄色粉末，单独不能使用，必须经过改性。PVC为无定形结构的白色粉末，支化度较小，对光和热的稳定性差。根据不同的用途可以加入不同的添加剂，聚氯乙烯塑料可呈现不同的物理性能和力学性能。在聚氯乙烯树脂中加入适量的增塑剂，可制成多种硬质、软质和透明制品。  主要性能： ①优良的阻隔性能，阻气、阻湿性能良好。 ②热封性优良，易热封，热封强度大。 ③机械适应性良好，在包装及流通过程中防止包装破损，以保证包装密封性。 ④透明性良好，可见内容物，增加气调包装食品安全感。 外包装材料   选用E瓦楞纸板对鲜切果蔬进行外包装，使其在运输过程和销售中起到保护和促进消费的作用，并且经济实惠，防止过度包装。