黄茶、白茶、黑茶.ppt

白茶黄茶黑茶 黄茶 黄茶简介 黄茶工艺 黄茶品种 黄茶功效 黄茶简介 名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 黄茶制作工艺 加工方法近似于绿茶，只是增加了一道堆积闷黄的工艺，但使多酚类部分进行氧化，使得儿茶素大量减少。 最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，闷黄过程中利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。 黄茶种类 黄小茶 蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤 黄芽茶 霍山黄芽 黄大茶 安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶 君山银针品质特征 外形：芽头肥状挺直、匀齐。 色泽：金黄光亮称“金镶玉” 香气：清鲜 汤色：浅黄 滋味：甜爽 叶底：冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立 功效 提神醒脑，消除疲劳，  消食化滞等。对脾胃最 有好处，消化不良，食 欲不振、懒动肥胖、都 可饮而化之 白茶简介 白茶工艺 白茶品种 白茶功效 白茶 白茶简介 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎市首创的，因此又称为福鼎白茶 一年茶，三年药，七年宝 白茶制作工艺 基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 萎凋是形成白茶品质的关键工序 白茶制作工艺较其他茶类简单 白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且 芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用 白茶品种 白牡丹 因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 白毫银针 白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。 白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 白牡丹品质特征 外形：没有条索，好像枯萎花瓣 色泽：灰绿 汤色：清淡 滋味：清甜 叶底：芽叶各半 白毫银针品质特征 外形：叶态自然伸展，毫心银白 色泽：灰绿或铁青 汤色：黄亮明净 滋味：鲜醇 叶底：均匀 白茶品种 贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”， 贡眉 通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。 寿眉 老白茶 一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。 即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。 就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。 白茶功效 白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛、促进血糖平衡、保肝护肝 陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好 被称之“女人茶” 黑茶 黑茶功效 黑茶工艺 黑茶品种 黑茶简介