黄酒危害因子预警与品质鉴别技术.ppt

黄酒危害因子预警与品质鉴别技术集成研究及应用 绍兴市质量技术监督检测院 一、项目的立项背景及意义 由于缺乏氨基甲酸乙酯、农药残留等危害因子（有害物质）的检测方法和控制措施，黄酒已面临着国际贸易中技术壁垒的威胁，可能影响其健康发展。 绍兴黄酒(绍兴酒)是我国首批地理标志保护产品，近年来，仿冒、假冒地理标志绍兴黄酒事件不断发生； 另外年份酒(酒龄)由于缺少相应标准，致使企业乱标注，欺骗消费者；其主要原因是黄酒酒龄(年份酒)和产地没有统一的评价体系来衡量(品质鉴别技术)。 主要技术内容和成果 结果表明，我省大部分黄酒中检出氨基甲酸乙酯，含量5～480微克/升，平均含量为94.30微克/升; 样品中EC含量在200微克/升以下的约占93%，危害性很小，是安全的。 黄酒中极微量的农药残留来源于原料糯米，是安全的。 2、研究地理标志绍兴黄酒的鉴别技术，建立了地理标志绍兴黄酒和其他产地黄酒的电子鼻和电子舌产地判别模型，区分识别率分别达90%和88%以上。 3、攻克年份酒酒龄的鉴别技术难关，建立黄酒酒龄的电子鼻定量判别模型，对同源黄酒酒龄的预测结果准确率几乎达100%，重复性较好，可信度高。 研究成果： 参与起草国家标准1个； 主持和参与起草行业标准各2个(正在审核发布中)； 国际SCI收录英文论文1篇； 中文核心论文10多篇； 申请专利1项。 国家标准 行业标准 国际SCI论文 中文核心期刊论文 专利申请书 创新点： 开展黄酒中氨基甲酸乙酯等危害因子的风险预警研究，针对质量安全控制技术进行攻关，提出了风险控制措施，解决了黄酒行业中的共性问题，有力地保证了黄酒的质量安全。 建立了黄酒酒龄的电子鼻技术定量判别模型，同源黄酒预测准确率几乎达100%； 建立了地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品的电子鼻和电子舌产地判别模型，区分识别率分别达到90%和88%以上。 社会效益 在2012年6月黄酒EC致癌风波事件爆发后，以长期积累的实测数据为准绳，通过新华社及中央电视台等媒体，向全社会提供了科学、实际的情况说明和权威的解释，对及时平息风波，保护绍兴黄酒行业不受恶意损害，作出了突出的贡献，得到了省、市领导的高度评介，并作为危机应对的成功范例进行推广。 2、攻克检测技术难关，增强黄酒 竞争力和出口贸易 解决了黄酒中甲胺磷、氨基甲酸乙酯等危害因子的检测，检测限达到了ppb，能满足出口日本黄酒的甲胺磷农药残留要求，增强了我国黄酒的国际竞争力和出口贸易。 3、为打击假冒地理标志绍兴酒和酒 龄（年份酒）提供技术支撑 建立了黄酒酒龄（年份酒）和地理标志产品绍兴黄酒的鉴别技术，及鉴定数据信息库；对维护地理标志绍兴酒的声誉和促进黄酒行业的健康持续发展等具有重要意义。 * 李博斌 黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯 中国有之，可称独树一帜。 1、调查研究黄酒中氨基甲酸乙酯（EC）等 危害因子的含量，并进行风险评估； 1、及时平息黄酒EC致癌风波 新华社权威解释 浙江前省委书记批示 *