HACCP体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施.PDF

HACCP 体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施 ———李 　权 　包大跃 　石 　华等 — 125 — 论著 HACCP 体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施 1 2 3 3 3 4 李 　权 　包大跃 　石 　华 　韩 　晶 　梁 　飞 　孟宪宇 ( 1 协和医科大学公共卫生学院 ,北京 　102200 ; 2 卫生部卫生监督局 ,北京 　100044 ; 3 黑龙江省卫生监督所 ,黑龙江 　哈尔滨 　150001 ; 4 哈尔滨市中医院 ,黑龙江 　哈尔滨 　150002) 摘 　要 : 目的　提高婴幼儿补充谷粉卫生质量 ,确保婴幼儿饮食安全 。方法 　选择在中国具有代表性的 1 家婴幼 儿补充谷粉生产企业为试点单位 ,应用 HACCP 原理和方法 ,通过现场调查和实验室分析 ,对婴幼儿补充谷粉生产 中的各种原料 、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施 、生产人员采样分析 ,鉴定和评估可能导致污染的各种 潜在危害及其危害程度 ,根据 CAC 推荐的“关键控制点决定树”,确定关键限值 。结果 　确定了5 个关键控制点 ,关 ( ) ( ) 键控制点和关键限值分别为 : 1 原料接收 ,关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明; 2 辊筒干燥灭菌 , 关键限值为 :蒸汽压 025～045 MPa ,温度 138～155 ℃,干燥机电机的转速 400～600 rmin ,时间 15～20 s ; (3) 配料 , ( ) ( ) 关键限值为产品配方中的各种含量 ; 4 接粉 ,关键限值为 :酒精浓度 72 %～78 % ,过氧乙酸浓度 02 %～05 % ; 5 包装 ,关键限值为 :酒精 72 %～78 % ,过氧乙酸 02 %～05 % ,紫外线波长 2537 nm ,时间 30 min 。在每一关键控制 点建立了监控程序 、纠偏措施 ,制定了验证程序和记录保持系统 。结论 　HACCP 体系建立后 ,成品合格率 100 % ,表 明所建立的 HACCP 体系可靠 、有效 。 关键词 :婴儿食品;谷物 ;危害分析与关键控制点 [ 16 ] 　张强. 试论农村家宴食品卫生监督管理对策[J ] . 中国食品卫 [27 ] 　聂羽中,王荣. 对农村群体性聚宴引发食物中毒与传染病流行 生杂志 ,2005 ,17 ( 1) :3840 . 的思考及对策[J ] . 中国卫生事业管理 ,2004 ,2 ( 188) :118119 . [ 17 ] 　聂羽中,王荣. 对农村群体性聚宴引发食物中毒与传染病流行 [28 ] 　仇雨干 ,陈昌东. 实行农村大型聚餐卫生管理的做法与体会 的思考及对策[J ] . 中国卫生事业管理 ,2004 , 2 ( 188) :118. [J ] . 中国初级卫生保健 ,2004 ,18 ( 10) :6364 . [ 18 ] 　张星火 ,高允生 ,钟建平. 农村家宴食物中毒原因分析与控制 [29 ] 　徐一丹 ,杨敢 , 王全军. 洪雅县农村家宴管理的实践与思考