20150508辅导串讲练习题练习题.pdf

专业能力辅导练习题（第五章） 一、案例分析题 【题目】案例描述：以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值，试根据 其结果，按照食品营养标签要求： 1、指出哪些营养素是核心营养素（见下表）。 营养素 含量 营养素 含量 水分（g） 43.0 维生素B6 （mg） 0.03 能量（g） 1454 钠（mg） 1598 蛋白质（kj） 16.5 钙（mg） 445 脂肪（g） 28.4 镁（mg） 20 碳水化合物（g） 6.5 铁（mg） 0.2 灰分（g） 5.6 锌（mg） 2.35 维生素B1 （mg） 0.07 硒（mg） 5.1 维生素B2 （mg） 0.45 铜（mg） 0.02 2、进行声称的原则是什么，___________可以进行声称。 A、10%NRV B、7.5%NRV C\、5%NRV D、15%NRV 【题目】答案 答： 1、核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 2、D。可以进行营养声称的微量营养素，与NRV 比较应至少大于15%。参考下表可知锌、 维生素B2、钙可以进行营养声称。 营养成分表 营养素 每100g平均含量 NRV （%） 能量 1454kj 17 蛋白质 16.5g 28 脂肪 28.4g 47 碳水化合物 65g 2 钠 1598mg 2 钙 445mg 56 维生素B1 0.07mg 5 维生素B2 0.45mg 32 维生素B6 0.03mg 2 镁 20mg 7 锌 2.35mg 16 铁 0.2mg 1 硒 5.1μg 10 铜 0，02mg 1 二、案例判断题 【题目】案例描述：某食品标签如下。 配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等 营养成分表 （每100g计） 营养素 含量 水分（g）