第1章 蛋白质化学-2014.ppt

第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸的结构、分类和性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质分子结构和功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离纯化技术 第七节 氨基酸序列测定 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念 二、蛋白质的元素组成 三、蛋白质的基本结构单位 四、蛋白质的分类 五、蛋白质在生命活动中的重要功能 蛋白质(Protein)是氨基酸通过肽键按一定顺序连接而成的一条或几条肽链，经弯曲折叠形成的具有特定空间构象和生物学功能的生物大分子。 Proteins are large biological molecules consisting of one or more polypeptides typically folded into a globular or fibrous form, facilitating a biological function. 二、元素组成 1.主要元素：C(50-55%)、H(6-7%)、O(19-24%)、N(13-19%)、S (0-4%) 其他元素：P、 I、Se、 Fe、Zn、Mn、Cu 、Co Mo 等。 2.特点：N含量相对恒定，平均16% 100克蛋白质中含 16克N 1克N相当于6.25 克蛋白质 应用：凯氏定氮法(Kjeldahl determination)测定样品中蛋白质的含量。 三、蛋白质的基本组成单位 氨基酸（amino acid，AA）是蛋白质的基本组成单位 参与蛋白质合成的AA:22种 四、蛋白质的分类 根据组成分类 单纯蛋白质（simple protein）和结合蛋白质（conjugated protein）。 结合蛋白质（ conjugated protein ）：糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、血红蛋白等。 A simple protein is a protein that yields only amino acids or their derivatives upon hydrolysis； A conjugated protein is a protein that functions in interaction with other chemical groups attached by covalent bonds or by weak interactions. 根据分子形状分类 纤维状蛋白质(fibrous protein）、球状蛋白质（globular protein）和膜蛋白（membrane protein） 。 根据生物功能分类 五、蛋白质在生命活动中的重要功能 1、是生物体的结构成分 1）参与生物机体各组织和器官的构成：如胶原蛋白、角蛋白 2）参与收缩和运动功能：肌球蛋白和肌动蛋白，细菌的鞭毛和纤毛蛋白 3）保护和支持功能：结缔组织和骨骼中的胶原蛋白 2、特殊生物学功能 1）催化功能：生物催化剂 2）运输功能 ：红细胞运输O2、CO2要靠Hb,脂类运输需要载脂蛋白 生物功能 结构蛋白、信息蛋白、受体蛋白、运输蛋白、通道蛋白、免疫蛋白、酶等。 第二节 氨基酸的结构、分类和性质 一、Ｌ- α-氨基酸的结构通式 二、 二十种普通氨基酸的分类 三、 二十种普通氨基酸的结构 四、 氨基酸的种类 五、 氨基酸的理化性质 二、二十种普通氨基酸（common amino acids）的分类 一）根据酸碱性分类 酸性氨基酸: 2 个–COOH、 1个-NH2 Asp Glu 碱性氨基酸: 1 个–COOH、 ?2个碱性基团：（氨基、胍基、咪唑基） Lys Arg His 中性氨基酸: 1 个–COOH、 1个-NH2（15种） 二）根据R基团的极性分类 极性氨基酸（亲水性氨基酸） 非极性氨基酸（疏水性氨基酸） 三、二十种普通氨基酸的结构 一）非极性中性R基团（脂肪族）氨基酸 二）极性中性R基团氨基酸 三）碱性氨基酸 四）酸性氨基酸 五）芳香族R基团氨基酸 氨基酸R基团的特殊性 1）Tyr\Ser\Thr\-OH：蛋白质的活性部位; 2）Leu、Ile、Val、Met等：侧链较大（疏水力）; 3）Pro：有杂环，构象的灵活性差; 4） Phe \ Trp \ Tyr : 紫外吸收。 （ 257nm\280nm\276nm） 5）两个Cys残基的巯基可以形成二硫