第二节 生物体中的有机化合物蛋白质(第二版).pptx

第二节 生物体中的有机化合物 ——蛋白质 蛋白质 蛋白质是由氨基酸为单体组成的 大分子化合物 元素组成为C、H、O、N，有的 蛋白质含有P、S、Fe、Zn、Cu、 B、Mn、I等 氨基酸 组成蛋白质的基本单位 参与生物体蛋白质组成的氨基酸有 20种 人体必需和非必需氨基酸 必需氨基酸： 人体不能合成的氨基酸，必须从外界环境中 直接获取，共8种，如赖氨酸、苯丙氨酸等 非必需氨基酸： 人体细胞能够合成的氨基酸，共12种，如 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。 观察下列四种氨基酸的结构式，你能写 出氨基酸分子的结构通式吗？ 甘氨酸 CH 缬氨酸 CH2 亮氨酸 丙氨酸 氨基酸 结构通式： H H2N C R 侧链基团 每个氨基酸分子中至少有一个氨基和一个 羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。 各种氨基酸之间的区别在于R基的不同 氨基酸 判断下列哪些是组成蛋白质的氨基酸? × √ √ × 蛋白质 氨基酸 脱水缩合 肽链 折叠或螺旋 蛋白质 氨基酸如何组成蛋白质？ 氨基酸脱水缩合形成肽链 H2O 肽键 （二肽） H2O + H2O + （三肽） (多肽) （四肽） + 思考：5个氨基酸分子形成一条肽链时脱去 几分子水？ 总结：n个氨基酸分子形成一条肽链时脱去 几分子水？ 脱去4分子水 n个氨基酸分子形成一条肽链时脱去 （n-1）分子水 思考：5个氨基酸分子形成2条肽链时脱去 几分子水？ 脱去3分子水 6个氨基酸分子形成2条肽链时脱去 几分子水？ 脱去4分子水 n个氨基酸分子形成m条肽链时脱去 （n-m）分子水 × 蛋白质 氨基酸 脱水缩合 肽链 折叠或螺旋 蛋白质 氨基酸如何组成蛋白质？ 肽链构成不同的空间结构 折叠 螺旋 肽链构成不同的空间结构 一条多肽链的螺旋和折叠 多条多肽链的螺旋和折叠 空间结构决定了蛋白质的功能 蛋白质变性： 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有 的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原 有的理化性质和生物活性的改变。 高温加热下鸡蛋的蛋白质空间结构会变松散 蛋白质类激素，如胰岛素，只能注射而不能口服 20种氨基酸如何组成种类众多的蛋白质呢？ 氨基酸数目不同，肽链结构不同 氨基酸种类不同，肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 蛋白质的作用 构成细胞和生物体结构的重要物质 是细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发 等机体构造的主要成分 肌肉 头发 皮肤 蛋白质的作用 构成细胞和生物体结构的重要物质 是细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发 等机体构造的主要成分 调节功能 大部分酶的化学本质为蛋白质 部分激素的化学本质为蛋白质，如胰岛素 和生长激素 形成酶、抗体、激素、血红蛋白等 必需的原料 蛋白质的作用 构成细胞和生物体结构的重要物质 是细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发 等机体构造的主要成分 作为能量供机体利用 每克蛋白质在体内氧化可产生16.7KJ 能量 调节功能 形成酶、抗体、激素、血红蛋白等 必需的原料 蛋白质 基本单位： 蛋白质的 构成 氨基酸 多肽 蛋白质的空间结构 多样性原因 氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸排列顺序 不同 空间结构不同 蛋白质的 作用 构成重要物质 调节作用 提供能量 作业 评估 3-6,14-16,18-22