第五单元_学前儿童营养卫生与保健.ppt

5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜 6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证（食品卫生许可证、工商营业执照）、蔬菜农药检测记录等等 7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施 8、工作人员（包括炊事员）伙食与儿童伙食严格分开 * * * * * * * * * * * * 碎菜制法：将菜洗净、切碎，在锅内放入少许油，烧热，放入碎菜，用旺火急炒，待菜烂时即可出锅。 肝末制法：将猪肝洗净，锅内加入开水，葱段、生姜，把猪肝放入煮开，煮熟后捞出。将猪肝剁成细颗粒状即为肝末。可放入粥、面条中加盐少许。 嫩豆腐：将嫩豆腐放入碗内加入尖许酱油上锅蒸熟，滴比滴麻油。 * 尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物性食物，每天应安排有水果。应让婴儿逐渐开始尝试和熟悉多种多样的食物，特别是蔬菜类，可逐渐过渡到除奶类以外由其他食物组成的单独餐。 随着月龄的增加，根据婴儿需要，增加食物品种和数量，调整进餐次数，可逐渐增加到每天三餐（不包括乳类进餐次数）。 限制果汁的摄入量或避免提供低营养价值的饮料，以免影响进食量。制作辅助食品时应尽可能少糖、不放盐、不加调味品，但可添加少量食用油。 * 提 示 无盐：烹调时不加盐，因为食品中本身天然含有的钠已能满足婴儿需要了。 辅助食品制作时注意事项：选择新鲜、卫生的食物原料；根据婴儿的需要制作液体、半固体、固体辅助食品；多选择蒸、煮或炖的方式；不加盐，可加少量食用油。 四、断奶 母乳喂养没有最长时间的限制，即使是超过3年也没有关于婴儿心理或者发育受损的证据。WHO建议母乳喂养应该坚持2年或者以上。在实际工作中，我们建议家长最好能坚持一年。具体什么时间断奶要综合考虑各项因素：包括母乳分泌量，幼儿的饮食以及营养状况和婴儿夜间吃奶和睡眠情况等，而不是一概而论。建议无论什么原因最好哺乳到1岁以后。 第三课 学前儿童的膳食 一、学前儿童膳食的配制原则 （一）营养全面丰富、膳食结构合理 （二）适合幼儿的消化能力 （三）食物应色香味全面 （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒 二、学前儿童饮食卫生 （一）食品卫生 1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物 4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物 （二）烹调制备卫生 （三）厨房卫生 第一、厨房要有合乎卫生要求的面积，各室的安排要适合工作程序，内外环境清洁卫生。 第二、应有防蝇、防鼠、防蟑螂的设施，排烟、排气的设备，污物处理设备。 第三、水源充足，下水道通畅，洗碗、洗菜的池子应与洗拖把的水池分开。 第四、消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒。 第五、设备布局和工艺流程应当合理。 第六、有良好的通风和照明。 （四）炊事人员卫生 第一、定期体检。 第二、炊事人员要讲究个人卫生。 三、培养学前儿童良好的饮食习惯 （一）按时定位进食，食前有准备 （二）饮食定量，控制零食 （三）不偏食 （四）注意饮食卫生和就餐礼貌 第四课 托幼机构的膳食管理 一、托幼机构的膳食计划 （一）计划每日所需的食物种类和数量 （二）编制食谱 托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以及制成的食品名称和烹调方法等。 （三）制定膳食制度 幼儿园食谱 带量食谱 不带量的食谱 日期 餐次 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 三鲜汤粉 鹌鹑蛋 云耳青椒肉丝 绿豆百合汤 糖花卷 酸萝卜肉泥 白米稀饭 鲜肉卷 酸包菜肉泥 八宝粥 果脯馒头 五香干子 骨汤粉 鹌鹑蛋 酸豆角炒肉 中餐 豆笋蒸排骨 紫菜虾皮汤 大白菜 米饭 土豆蒸肉 西红柿蛋汤 炒包菜 米饭 蛋饼蒸肉 莴笋叶 胡萝卜炒肉 米饭 鸡汤蒸萝卜 鱼头豆腐汤 冬瓜鸡丝 米饭 香芋蒸肉 广心菜 凤尾菇鱼丸汤 米饭 午点 冰糖梨子 芝麻饼 豆奶 牛奶 苹果 晚餐 香菇炖鸡 黄瓜炒肉 小白菜 米饭 海带炖排骨 什锦豆腐 黄芽白 米饭 三鲜水饺 黄瓜粉丝 淮山排骨汤 香葱虾皮炒蛋 卷心菜 米饭 幼儿一周食谱 1. 种类齐全，营养均衡 粮谷类 30%—40% 蔬菜、水果类30%—35%（其中水果类占5—6%） 动物性和豆类食物 25%—30% ? 热能性食品（油脂类）3% 粮谷类 蔬菜 水果类 动物性和豆类食物 热能性食品 30-4