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食品添加剂 系别：环化系 专业：食品加工技术 班级：食品0901 学号：2009040605 指导老师：郭永 目录 1.食品添加剂简介 2.食品添加剂安全的重要性 3.增稠剂 4.科学安全使用食品添加剂 5.小结 一、食品添加剂简介 1.食品添加剂的起源 2.食品添加剂的定义 3.食品添加剂的分类 4.食品添加剂的作用 一、食品添加剂简介 1.食品添加剂的起源 食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。 1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 一、食品添加剂简介 2.食品添加剂的定义 食品添加剂（food additive):为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 一、食品添加剂简介 3.食品添加剂的分类 按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂 按功能分类共22中： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂 一、食品添加剂简介 4.食品添加剂的作用 （1）用于保存，防止变质，延长了食品的寿命 如防腐剂、抗氧化剂、被膜剂（白油）、护色剂（亚硝酸盐） （2）改善食品的感观性状 如膨松剂、着色剂、酸味剂、漂白剂和护色剂、甜味剂、 乳化剂、增稠剂 一、食品添加剂简介4.食品添加剂的作用 （3）添加剂提高食品的营养价值 （4）食品添加剂改变食品的生产工艺 （5）特殊人群的膳食需要 （6）其他用途的食品添加剂 ：稳定剂、凝固剂、 水和保持剂 二、食品添加剂安全的重要性 1.食品添加剂的负面作用 2.对食品添加剂安全的认识 二、食品添加剂安全的重要性 1.食品添加剂的负面作用 （1）食品添加剂会引起少儿多动症 少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。 （2）食品添加剂引起癌症 苯甲酸钠、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂，经国内外大量使用，虽然没有发现对人 体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。因此，仍应限量使用，必须严格控制在规定用量之内。 二、食品添加剂安全的重要性 2.对食品添加剂安全的认识 在我国仍存在许多不法商人，对食品添加违规添加。极大的危害了人民的健康，更有可能导致整个民族的整体素质的下降。为此，我们应该充分的认识带安全使用食品添加剂的重要性，同不法行为做斗争。 对于上商家，人民群众和媒体更应加大发挥作用，安格督促商家按照食品添加剂的使用要求和毒性指标合法生产。 三、增稠剂 1.增稠剂的概述 2.增稠剂的种类 3.增稠剂实际应用 4.中国增稠剂行业发展 1.增稠剂的概述 食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂： 明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶 ；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA） 增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。 2.增稠剂的种类 目前市场上可选用的增稠剂品种很多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多， 有 甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等，曾是增稠剂的主流，其中最常用的是羟乙基纤维素。聚丙烯酸酯增稠剂基本上可分为两种：一种是水溶性的聚丙烯酸盐；另一种是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠剂，这种增稠剂本身是酸性的，须用碱或氨水中和至pH8~9才能