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食 养 饮食总论 一、相关概念 食疗就是食物疗养，通过饮食的调养，以补益精气，达到健体益寿、防病治病的目的。广义食疗包括食养、食疗、食补、食忌等各方面 。 《黄帝内经》指出：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。 “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”孙思邈 二、饮食养生理论 (一)“饮食有节”是“尽终其天年”的关键 1．食饮有节……而尽终其天年，度百岁乃去 …… 食饮有节：此指饮食要有节制。饮食物是人体从自然界摄取的营养物质，它是维持生命活动所必需的非致病因素。 饮食养生理论 2.故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣 。故平人不食饮七日而死…… 此论饮食不可过饥。过饥，营养物质得不到及时补充，则使人体正气衰少。 3.饮食自倍，肠胃乃伤。因而饱食，筋脉横解，肠澼痔…… 此论为饮食过饱所造成的危害。危害首先在于脾胃，因饮食的吸收，消化全依赖于脾。 饮食养生理论 (二)全面配伍 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 1．注释 (1)五谷：这里指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。 (2)五果：这里指桃、李、杏、栗、枣。 饮食养生理论 (3)五畜：这里指牛、羊、豕、犬、鸡 。 (4)五菜：这里指葵、藿、薤、葱、韭。 (5)谷肉果菜皆有五气五味，宜合和而食之，无使偏盛，以补益精气。 2．按语 (1)专家指出，谷类食物是中国传统膳食的主体，含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维。 饮食养生理论 (2)水果的营养成分，主要是含维生素和无机盐。尤其是维生素C，它是维持人体生命活动不可缺少的营养物质。 还有，水果中含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，这些物质不能被人体消化酶化解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排泄。 饮食养生理论 (3)动物脂肪是指由动物组织和动物源离析出来的脂肪，如猪油、牛羊油脂等。动物脂肪有以下生理功效： 1.防寒保暖 2.促进维生素吸收：维生素A、D、E、K必须在乳糜液中才能吸收，故称为脂溶性维生素。 3.女性的保健食物 饮食养生理论 防癌新发现：美国学者近年来发现，动物脂肪中，含有一种叫共轭亚油酸的物质，是一种不饱和脂肪酸。 长寿食品：动物脂肪中含有一种叫花生四烯酸的物质，它能降低血脂水平，并可与亚油酸、γ亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。 饮食养生理论 (4)蔬菜 江苏扬州民间有一句俗语：“三天不吃青，眼睛冒金星。” a.蔬菜，是人体必需的食物。它提供若干人体必需的重要物质。 为什么吃米也要“与菜同进”呢”?这里面有个重要的酸碱平衡问题。凡米面食品和肉、鱼、虾、蛋等属于酸性食品；而蔬菜、果品属于碱性食品。 饮食养生理论 b.蔬菜对于人还有许多重要作用。提供诸种维生素，是一个重要方面。 c.蔬菜还为人体提供多种无机盐和某些稀有元素。钠、钾、钙、镁等无机质会给血液和体液带来碱性倾向，当然还有其他用途；稀有元素也有它们的作用，如硒，多含在大蒜等蔬菜中，它的抗癌作用 ，已经引起充分的注意。 饮食养生理论 d.蔬菜又是纤维素和果胶的重要来源，除有降血胆固醇、排铅等作用外，它们排便的功效亦十分引人瞩目。 e.蔬菜还提供大量的酶、有机酸、叶绿素等等，都对癌有某些抑制作用。而食用菌中的多糖体，抗癌作用就更为肯定了。 饮食养生理论 人体必需的营养物质有50种左右。这些营养物质又被概括为七大营养素，即：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。 饮食养生理论 要摄取这样多的营养物质，偏食当然不行，食物构成过于单调也不行。 其次，吃得杂也是保证人体营养平衡的必要措施。在饮食上，人体不仅要求营养的“全”，而且要求营养素与营养素之间有平衡关系。 食养基础理论 传统饮食养生的基础理论主要是指中医学的理论，即以阴阳五行学说为指导，五脏六腑学说为核心，同时与中医经络学说、治则学说密切相关。 (一)以阴阳五行学说为指导 阴阳学说，是我国古代的哲学理论，具有朴素的唯物论和自发的辨证法思想，它贯串于祖国医学理论体系的各个方面，同时也在饮食养生中得到广泛应用。 食养基础理论 1．饮食分阴阳 寒性或凉性食物 减轻或消除热 证的食物 寒性食物、凉性食物皆属于阴，因为阴代表着向下、主静、黑暗、寒冷、内向的一方。 属阴的食物可以治疗热证，如苦瓜可以治疗暑热证、梨可以滋阴润燥等。 食养基础理论 温性或热性食物 减轻或消除寒证的食物 温性食物、热性食物皆属于阳，阳代表着向上、主动、光明、炎热、外向的一方。 属阳的食物可